Физические методы обработки гидробионтов. Исаев Г.П. - 26 стр.

   5. Выбор массы обрабатываемого рыбопродукта.
   Процесс рыбообработки методом СВЧ-нагрева включает в себя
следующие два этапа:
   1. За счет интенсивного подвода энергии от СВЧ генератора бы-
стро нагревается обрабатываемый рыбопродукт от начальной тем-
пературы Tн до конечной температуры Tк , которая называется
"температурой кулинарной готовности" и которая составляет
обычно величину порядка 85 − 97 0 С .
   2. После доведения температуры обрабатываемого рыбопродукта
до значения Tк значение подводимой мощности снижается до уров-
ня, необходимого для поддержания "температуры кулинарной го-
товности" с учетом возможных потерь энергии.
   Выше мы отметили, что СВЧ энергия поглощается только по-
верхностью обрабатываемого рыбопродукта, а окружающий обра-
батываемый рыбопродукт воздух в рабочей камере, стенки рабочей
камеры и контейнер, в который заключен обрабатываемый рыбо-
продукт не нагреваются. В действительности на первоначальном
этапе обработки рыбопродукта в результате резкого перепада тем-
пературы происходят теплопотери в виде нагрева контейнера
(Q конт ) , нагрева воздуха и стенок камеры (Q ср ) .
   На основании сказанного запишем закон сохранения энергии в
следующем виде:
                  Q обр = Q пол + Q конт + Q ср .        (5.1)
   В выражении (5.1) величина Q пол означает полезную величину
теплоты, идущую на нагрев поверхности рыбы. Запишем для вели-
чины Q пол следующее выражение:
                      Q пол = с ⋅ m ⋅ Δ T ,                 (5.2)
где величина с называется удельной теплоемкостью, а величина m
представляет из себя величину массы обрабатывае6мого продукта,
а величина Δ T = Tк − Tн представляет из себя величину интервала
температурного нагрева.
   Следовательно к.п.д. процесса рыбообработки определяется сле-
дующим выражением:


26