Физические методы обработки гидробионтов. Исаев Г.П. - 25 стр.

Подставляя величины соответствующих постоянных выражение
(3.6) можно записать в следующем виде:
                   P = 0,556 ε f E 2 tg δ ⋅ 10 − 10 .        (4.1)
   В выражении (4.1) величина диэлектрической проницаемости
для воды, из которой на 70 – 90% состоят рыба, и морепродукты
составляет порядка (ε ≈ 81) . Величина частоты f для обычных СВЧ
генераторов, называемых магнетронами, составляет порядка 915 –
2450 Мгц. Величина тангенса угла диэлектрических потерь tg δ со-
ставляет порядка 0,5 ÷ 2 .
   Особо следует отметить относительно выражения (4.1), что
мощность P пропорциональна второй степени величины напря-
женности электрического поля E . Это означает, что изменять в ра-
бочем режиме установки микроволнового нагрева величину напря-
женности в 2 раза, мы можем увеличить величину подводимой
мощности в 4 раза. Увеличивая же напряженность электрического
поля E в 10 раз, мы можем увеличить отбираемую мощность от
СВЧ генератора в 100 раз. Казалось бы, увеличивая во много раз
величину напряженности электрического поля E во много раз, мож-
но было бы неограниченно увеличивать величину отбираемой СВЧ
мощности от генератора, значительно ускоряя технологический
процесс. Однако увеличение величины напряженности электриче-
ского поля E приводит к пробою материальных тел. В данном слу-
чае промежуток рыбы между металлическими пластинами будет
просто закорачиваться.
   Что касается значения величины рабочей частоты f СВЧ генера-
тора, то, как показывает опыт, эта величина оказывает сильное
влияние на величину потери влажности обрабатываемого рыбопро-
дукта. Дело в том, что для получения готового продукта необходи-
мо избегать сильной потери влажности обрабатываемого рыбопро-
дукта. Поэтому были предприняты многочисленные попытки теоре-
тически оценить минимальное значение рабочей частоты f .
   Кроме этого величина частоты f также оказывает влияние на
величину глубины проникновения электромагнитного поля в веще-
ство. В случае СВЧ обработки рыбопродуктов наиболее приемле-
мой формой обрабатываемого рыбопродукта является цилиндриче-
ская форма объекта. Данный факт для рыбы выполняется сравни-
тельно удовлетворительно.

                                                               25