Физические методы обработки гидробионтов. Исаев Г.П. - 27 стр.

                            Q пол с m Δ T
                    η=            =       .                   (5.3)
                            Q обр   Q обр
   Величина удельной теплоемкости с в выражении (5.3) является
известной     величиной         и   составляет  обычно    величину
3,4 − 42 кДж / кг ⋅ К . Величина интервала температур Δ T также яв-
ляется известной величиной. Поэтому для повышения к.п.д. рыбо-
обработки необходимо повышать массу обрабатываемого продукта.
   Величина массы обрабатываемого рыбопродукта должна удов-
летворять двойному нестрогому неравенству:

                      m min ≤ m opt ≤ m max .                 (5.4)
   Двойная форма записи выражения (5.4) обусловлена следующи-
ми двумя положениями:
   1. Если масса обрабатываемого рыбопродукта будет меньше зна-
чения m min , то СВЧ энергия будет использоваться не полностью и,
следовательно, часть подводимой мощности будет возвращаться
назад в генератор, что будет приводить к ухудшению режимов его
работы.
   2. С другой стороны, при увеличении массы обрабатываемого
рыбопродукта выше значения m max , будет происходить снижение
величины удельной поглощаемой мощности, что будет приводить к
увеличению потерь в окружающую среду и к снижению к.п.д. про-
цесса.
   Что касается возможности определения максимального значения
массы обрабатываемого рыбопродукта по геометрическим размерам
рыбы, то этот процесс оказывается трудным. Поэтому на практике
поступают следующим образом. Так как плотность рыбы составляет
порядка 1000 – 1100 кг / м 3 , т.е. является близкой по величине к
плотности воды, то для определения максимально возможного зна-
чения массы обрабатываемого рыбопродукта рабочую камеру за-
полняют водой.

Тема №3. Обработка морепродуктов инфракрасным излучени-
                           ем

  1. Основные характеристики инфракрасного излучения.

                                                                27