Составители:
Введение
Начало двадцатого века ознаменовалось резким прорывом в
физике, а именно, возникли квантовая физика, а затем родилась и
ядерная физика. Многие открытые физические явления в этих нау-
ках были в последствии использованы в различных отраслях науки,
техники и технологии.
Например, с точки зрения квантовой физики после уяснения
природы теплового излучения, как электромагнитного излучения и
данных исследований по строению вещества появилась возмож-
ность осмысленного применения электромагнитного излучения раз-
личного диапазона (тепловое излучение, микроволновое излучение,
ультрафиолетовое излучение и др.) по нагреву рыбы и рыбопродук-
тов. Дело в том, что на 70-90% рыба и рыбопродукты состоят из
воды, которая является диэлектриком, а характеристики тканей ры-
бы по своим характеристикам близки к диэлектрикам. Поэтому об-
рабатываемая рыба не может быть нагрета путем простого процесса
пропускания через нее электрического тока. Из курса физики нам
известно о существовании явления поляризации диэлектриков в
электрическом поле. Оказывается это явление и лежит в основе на-
грева диэлектрических материалов, в том числе и рыбы.
Что касается ядерной физики, то во второй половине двадцато-
го века для целей стерилизации рыбы и рассола тузлука стали ис-
пользовать радиоактивное излучение.
Для того чтобы специалисты по технологии рыбы и рыбопро-
дуктов осознанно применяли существующие физические методы
обработки рыбы и рыбопродуктов и смогли разрабатывать новые
методы, и посвящено данное методическое пособие "Физические
методы обработки гидробионтов".
Целью данного методического пособия является проблема на-
ведения моста между курсом общей физики и предметами, связан-
ными с конкретными вопросами рыбообработки.
3
Введение
Начало двадцатого века ознаменовалось резким прорывом в
физике, а именно, возникли квантовая физика, а затем родилась и
ядерная физика. Многие открытые физические явления в этих нау-
ках были в последствии использованы в различных отраслях науки,
техники и технологии.
Например, с точки зрения квантовой физики после уяснения
природы теплового излучения, как электромагнитного излучения и
данных исследований по строению вещества появилась возмож-
ность осмысленного применения электромагнитного излучения раз-
личного диапазона (тепловое излучение, микроволновое излучение,
ультрафиолетовое излучение и др.) по нагреву рыбы и рыбопродук-
тов. Дело в том, что на 70-90% рыба и рыбопродукты состоят из
воды, которая является диэлектриком, а характеристики тканей ры-
бы по своим характеристикам близки к диэлектрикам. Поэтому об-
рабатываемая рыба не может быть нагрета путем простого процесса
пропускания через нее электрического тока. Из курса физики нам
известно о существовании явления поляризации диэлектриков в
электрическом поле. Оказывается это явление и лежит в основе на-
грева диэлектрических материалов, в том числе и рыбы.
Что касается ядерной физики, то во второй половине двадцато-
го века для целей стерилизации рыбы и рассола тузлука стали ис-
пользовать радиоактивное излучение.
Для того чтобы специалисты по технологии рыбы и рыбопро-
дуктов осознанно применяли существующие физические методы
обработки рыбы и рыбопродуктов и смогли разрабатывать новые
методы, и посвящено данное методическое пособие "Физические
методы обработки гидробионтов".
Целью данного методического пособия является проблема на-
ведения моста между курсом общей физики и предметами, связан-
ными с конкретными вопросами рыбообработки.
3
