Физические методы обработки гидробионтов. Исаев Г.П. - 39 стр.

   Процесс зарядки может длиться десятки минут, например, при
тепловой диффузии ионов величина заряда частицы дыма пропор-
циональна логарифму времени.

   6. Движение заряженных частиц к поверхности рыбы.
   В данном параграфе рассмотрим вторую и третью стадии копче-
ния рыбы. Во-первых, рассмотрим процесс движения заряженной
дымовой частицы к поверхности рыбы. Следует иметь в виду, что
существуют три вида коптильных установок вертикального, гори-
зонтального и смешанного расположения элементов установки.
   На движущуюся заряженную частицу дыма действуют два вида
сил:
   1). Электрическая сила, ускоряющая частицу в направлении оса-
дительного электрода.

                            F1 = q E ,                   (6.1)
где q − заряд дымовой частицы, а E − напряженность электриче-
ского поля.
   2). Сила вязкого трения:

                       F2 = 6 π v η r ,                  (6.2)
где величина η − определяет понятие коэффициента вязкого тре-
ния, r − радиус заряженной дымовой частицы, v − скорость дви-
жения заряженной дымовой частицы.
   Движение дымовой частицы осуществляется под действием рав-
нодействующей силы:

                       Fравн = F1 − F2 .                    (6.3)
   Знак минус в выражении (6.3) означает, что силы вязкого трения
приводят к замедлению движения дымовой частицы.
   На первоначальном моменте движения, когда скорость дымовой
частицы или равна нулю или принимает небольшие значения дви-
жение дымовой частицы будет ускоренным и определяться в основ-
ном величиной первого слагаемого выражения (6.3). По мере уве-
личения скорости движения дымовой частицы величина второго
слагаемого в выражении (6.3) начинает увеличиваться, что будет


                                                              39