Физические методы обработки гидробионтов. Исаев Г.П. - 41 стр.

тают дальше и осаждаются на стенках камеры, имеющей одинако-
вый потенциал с осадительным электродом - рыбой.
    Для предотвращения оседания дыма на стенки камеры на неко-
тором расстоянии от коронирующего электрода с наружной сторо-
ны от него располагается металлическая плита, соединенная с коро-
нирующим электродом. При правильном расположении этой плиты
часть заряженных частиц теряет скорость, останавливается и под
действием поля плиты движется обратно к осадительному электро-
ду.
    На движение дымовых частиц в коптильной камере оказывают
влияние вихревые потоки дыма, а также так называемый электриче-
ский ветер. Сущность этого явления состоит в том, что поток ионов,
двигающихся под действием электрического поля, оказывает меха-
ническое, так называемое пондеромоторное воздействие на части-
цы дыма, увеличивая их скорость в направлении осадительного
электрода.
    Экспериментально установлено, что влияние электрического
ветра оказывается заметным только при скорости потока дымовых
частиц до величины 1 м/с. Оптимальная же скорость дымовых час-
тиц в установившемся стационарном режиме составляет порядка 0,5
м/с. При такой скорости движения дымовых частиц электрический
ветер оказывает заметное влияние на скорость движения заряжен-
ных дымовых частиц. Сильное влияние на движение дымовых час-
тиц малых линейных размеров электрический ветер оказывает в
случае радиуса дымовых частиц r ≤ 1 мкм .

   7. Осаждение дымовых частиц на поверхность рыбы.
   Итак, заряженная дымовая частица подошла к осадительному
электроду – поверхность рыба. После этого начинается процесс
осаждения дымовых частиц на поверхность рыбы. Основную роль в
осаждении заряженных дымовых частиц на поверхность рыбы иг-
рает электрическое поле, свойства самих дымовых частиц и свойст-
ва поверхности рыбы. Кроме того, на процесс осаждения частиц
влияют скорость, температура, влажность и состав дыма, размеры и
форма дымовых частиц и многие другие.
   Основными требованиями для осуществления процесса осажде-
ния частиц на поверхность обрабатываемого рыбопродукта являют-
ся следующие два требования:

                                                               41