Физические методы обработки гидробионтов. Исаев Г.П. - 42 стр.

   1). Равномерное распределение осаждения частиц дыма на по-
верхность рыбы. Очевидно, что для этой цели необходимо исполь-
зовать длинные коронирующие электроды до 3 м длины.
   2). Требование для лучшего прилипания дымовых частиц к по-
верхности рыбы, для чего, во-первых, заряд частиц должен стекать
с поверхности рыбы для этого ее помещают на заземленную по-
верхность, этим достигается и условие техники безопасности. Для
целей более лучшего прилипания рыбу перед копчением просуши-
вают с последующим пропеканием на основе инфракрасного излу-
чения.
   Рассмотрим качественно процесс осаждения заряженных дымо-
вых частиц на поверхность рыбы. Частичка дыма, достигшая осади-
тельного электрода – поверхности рыбы, благодаря кулоновскому
притяжению оседает на электроде и удерживается электрическими
силами до тех пор, пока полностью не отдаст свой заряд. Став ней-
тральной, частица она не может покинуть электрод, так как прили-
пает к поверхности рыбы. Отсюда следует очень важная проблема
предварительной обработки поверхности рыбы перед процессом
копчения. Этот факт можно осуществить на основе процесса про-
сушки. Данный процесс просушки должен быть отработан так, что-
бы на поверхности рыбы удерживалось бы максимальное количест-
во осевших на нее частиц дыма.

   8. Панировка рыбы в электростатическом поле коронного
разряда.
   Рыбные консервы в томатном соусе и в масле приготавливают из
обжаренной рыбы. Перед обжаркой поверхность рыбы покрывается
равномерно тонким слоем муки. До недавнего времени этот процесс
на предприятиях рыбной промышленности производился вручную.
Разработанные для этой цели панировочные машины имели очень
большой недостаток, заключающийся в очень больших потерях му-
ку, поступающей в рабочую камеру из-за того, что узлы машины
увлажнялись за счет поступающей на обработку рыбы и на узлах в
результате этого происходил очень интенсивный процесс тестооб-
разования.
   В настоящее время для целей панировки рыбы применяются но-
вые физические методы осаждения муки на поверхность рыбы.


42