Составители:
Заключение
В настоящее время вопросам повышения эффективности произ-
водства и качества готовой продукции уделяется большое внима-
ние.
Применительно к отраслям пищевых производств и обществен-
ному питанию эти требования должны найти свое отражение в со-
кращении продолжительности технологических процессов, сниже-
нии удельного расхода энергии, уменьшении потерь пищевого сы-
рья при его обработке, повышении качества готовой продукции,
повышении производительности труда и улучшения санитарно-
гигиенических условий работы.
Успешному решению поставленных задач будет во многом спо-
собствовать использование рассмотренных в методическом побиии
современных физических методов обработки морепродуктов, а
именно с использованием методов электрокопчения, обработки
гидробионтов инфракрасным излучением и особенно с использова-
нием диэлектрического метода нагрева для целей приготовления,
размораживания, разогрева, выпечки, и сушки пищевых продуктов.
44
Заключение В настоящее время вопросам повышения эффективности произ- водства и качества готовой продукции уделяется большое внима- ние. Применительно к отраслям пищевых производств и обществен- ному питанию эти требования должны найти свое отражение в со- кращении продолжительности технологических процессов, сниже- нии удельного расхода энергии, уменьшении потерь пищевого сы- рья при его обработке, повышении качества готовой продукции, повышении производительности труда и улучшения санитарно- гигиенических условий работы. Успешному решению поставленных задач будет во многом спо- собствовать использование рассмотренных в методическом побиии современных физических методов обработки морепродуктов, а именно с использованием методов электрокопчения, обработки гидробионтов инфракрасным излучением и особенно с использова- нием диэлектрического метода нагрева для целей приготовления, размораживания, разогрева, выпечки, и сушки пищевых продуктов. 44
