Микробиология - 89 стр.

UptoLike

Составители: 

Рубрика: 

ɢ ɫɦɵɜɵ ɫ ɥɢɫɬɶɟɜ ɫɨɞɟɪɠɚɬ ɚɦɢɧɨɤɢɫɥɨɬɵ, ɭɝɥɟɜɨɞɵ, ɭɝɥɟɜɨɞɨɪɨɞɵ,
ɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɢɟ ɤɢɫɥɨɬɵ, ɮɢɬɨɝɨɪɦɨɧɵ, ɧɟɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɢɟ ɢɨɧɵ. ɇɚɩɪɢɦɟɪ,
ɥɢɫɬɶɹ ɹɛɥɨɧɢ ɧɚ ɩɪɨɬɹɠɟɧɢɢ ɝɨɞɚ ɬɟɪɹɸɬ ɬɚɤɢɦ ɩɭɬɟɦ ɜ ɩɟɪɟɫɱɟɬɟ ɧɚ
ɝɟɤɬɚɪ 25–30 ɤɝ ɤɚɥɢɹ, 9 ɤɝ ɧɚɬɪɢɹ, 10 ɤɝ ɤɚɥɶɰɢɹ, ɚ ɬɚɤɠɟ ɡɚɦɟɬɢɧɵɟ
ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɚ ɋɚɯɚɪɨɜ, ɚɦɢɧɨɤɢɫɥɨɬ, ɮɟɧɨɥɶɧɵɯ ɫɨɟɞɢɧɟɧɢɣ. ɍ ɮɚɫɨɥɢ ɢ ɭ
ɞɪɭɝɢɯ ɛɨɛɨɜɵɯ ɪɚɫɬɟɧɢɣ ɩɪɢ ɫɢɥɶɧɨɦ ɞɨɠɞɟ ɢɥɢ ɜ ɬɭɦɚɧɟ ɡɚ 24 ɱ
ɜɵɦɵɜɚɟɬɫɹ ɞɨ 5–6 % ɫɚɯɚɪɨɜ. ȼ ɤɚɱɟɫɬɜɟ ɩɢɬɚɬɟɥɶɧɵɯ ɫɭɛɫɬɪɚɬɨɜ
ɦɢɤɪɨɛɚɦ ɦɨɝɭɬ ɫɥɭɠɢɬɶ ɬɚɤɠɟ ɨɫɟɞɚɸɳɢɟ ɧɚ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɶ ɥɢɫɬɶɟɜ
ɱɚɫɬɢɰɵ, ɩɵɥɶɰɚ, ɜɟɳɟɫɬɜɚ, ɪɚɫɬɜɨɪɟɧɧɵɟ ɜ ɞɨɠɞɟɜɨɣ ɜɨɞɟ [1].
ɋɢɫɬɟɦɚɬɢɱɟɫɤɢɣ ɫɨɫɬɚɜ ɛɚɤɬɟɪɢɣ ɮɢɥɥɨɫɮɟɪɵ ɪɚɡɧɨɨɛɪɚɡɟɧ. ɇɚ
ɪɚɡɧɵɯ ɪɚɫɬɟɧɢɹɯ ɦɨɝɭɬ ɩɪɟɨɛɥɚɞɚɬɶ ɪɚɡɥɢɱɧɵɟ ɜɢɞɵ, ɧɨ ɫɩɟɰɢɮɢɱɧɨɫɬɶ
ɦɢɤɪɨɮɥɨɪɵ ɮɢɥɥɨɫɮɟɪɵ ɧɟ ɞɨɤɚɡɚɧɚ. Ⱦɥɹ ɦɧɨɝɢɯ ɛɚɤɬɟɪɢɣ ɮɢɥɥɨɫɮɟɪɵ
ɯɚɪɚɤɬɟɪɧɚ ɫɩɨɫɨɛɧɨɫɬɶ ɤ ɫɢɧɬɟɡɭ ɦɟɥɚɧɢɧɨɜɵɯ ɢ (ɢɥɢ) ɤɚɪɨɬɢɧɨɢɞɧɵɯ
ɩɢɝɦɟɧɬɨɜ, ɡɚɳɢɳɚɸɳɢɯ ɤɥɟɬɤɢ ɨɬ ɧɟɛɥɚɝɨɩɪɢɹɬɧɨɝɨ ɜɨɡɞɟɣɫɬɜɢɹ
ɫɨɥɧɟɱɧɨɣ ɪɚɞɢɚɰɢɢ. Ɍɚɤ, ɬɢɩɢɱɧɵɦ ɨɛɢɬɚɬɟɥɟɦ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɢ
ɪɚɡɧɨɨɛɪɚɡɧɵɯ ɪɚɫɬɟɧɢɣ ɹɜɥɹɟɬɫɹ ɨɛɪɚɡɭɸɳɚɹ ɠɟɥɬɵɣ ɩɢɝɦɟɧɬ Ermnia
herbicola. Ɉɛɢɬɚɬɟɥɢ ɮɢɥɥɨɫɮɟɪɵ ɱɚɫɬɨ ɫɢɧɬɟɡɢɪɭɸɬ ɜɧɟɤɥɟɬɨɱɧɵɟ
ɩɨɥɢɫɚɯɚɪɢɞɵ, ɡɚɳɢɳɚɸɳɢɟ ɤɥɟɬɤɢ ɤɚɤ ɨɬ ɪɚɞɢɚɰɢɢ, ɬɚɤ ɢ ɨɬ ɜɵɫɵɯɚɧɢɹ.
Ʉɪɨɦɟ ɬɨɝɨ, ɫɥɢɡɢ ɭɫɢɥɢɜɚɸɬ ɚɞɝɟɡɢɸ ɤɥɟɬɨɤ, ɬɚɤ ɱɬɨ ɞɚɠɟ ɩɨɞ ɩɪɨɥɢɜɧɵɦ
ɞɨɠɞɟɦ ɛɚɤɬɟɪɢɢ ɭɞɟɪɠɢɜɚɸɬɫɹ ɧɚ ɥɢɫɬɶɹɯ.
Ȼɚɤɬɟɪɢɢ, ɪɚɡɜɢɜɚɸɳɢɟɫɹ ɜ ɮɢɥɥɨɫɮɟɪɟ, ɦɨɝɭɬ ɩɪɢɧɨɫɢɬɶ, ɪɚɫɬɟɧɢɸ
ɩɨɥɶɡɭ, ɜɵɞɟɥɹɹ ɫɬɢɦɭɥɹɬɨɪɵ ɪɨɫɬɚ; ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɚɹ ɱɚɫɬɶ ɷɬɢɯ ɛɚɤɬɟɪɢɣ
ɫɩɨɫɨɛɧɚ ɤ ɚɡɨɬɮɢɤɫɚɰɢɢ.
Ɉɞɧɚɤɨ ɜ ɫɨɫɬɚɜɟ ɦɢɤɪɨɮɥɨɪɵ ɮɢɥɥɨɫɮɟɪɵ
ɦɨɝɭɬ ɫɨɯɪɚɧɹɬɶɫɹ ɢ ɮɢɬɨɩɚɬɨɝɟɧɧɵɟ ɮɨɪɦɵ, ɞɨ ɧɟɤɨɬɨɪɵɯ ɩɨɪ ɧɟ
ɜɵɡɵɜɚɸɳɢɟ ɡɚɛɨɥɟɜɚɧɢɹ pacɬeɧɢɹ.
Ɉɛɢɬɚɬɟɥɹɦɢ ɮɢɥɥɨɫɮɟɪɵ ɹɜɥɹɸɬɫɹ ɧɟɤɨɬɨɪɵɟ ɦɨɥɨɱɧɨɤɢɫɥɵɟ
ɛɚɤɬɟɪɢɢ, ɧɚɩɪɢɦɟɪ Lacfobacillus plantarum. ɋ ɪɚɫɬɢɬɟɥɶɧɨɣ ɦɚɫɫɨɣ ɷɬɢ
ɛɚɤɬɟɪɢɢ ɩɨɩɚɞɚɸɬ ɜ ɫɢɥɨɫ, ɝɞɟ ɢɯ ɛɭɪɧɨɟ pɚɡɜɢɬɢɟ ɨɛɟɫɩɟɱɢɜɚɟɬ
ɫɨɡɪɟɜɚɧɢɟ ɫɢɥɨɫɚ, ɚ ɬɚɤɠɟ ɜ ɪɚɡɧɨɝɨ ɪɨɞɚ ɫɨɥɟɧɵɟ ɢ ɤɜɚɲɟɧɵɟ ɩɪɨɞɭɤɬɵ.
Ʌɚɤɬɨɛɚɰɢɥɥɵ ɜɫɬɪɟɱɚɸɬɫɹ ɬɚɤ ɠɟ ɧɚ ɩɥɨɞɚɯ ɢ ɦɨɝɭɬ ɜɵɡɵɜɚɬɶ ɩɨɪɱɭ
ɫɨɤɨɜ, ɧɚɩɪɢɦɟɪ, ɫɤɢɫɚɧɢɟ ɬɨɦɚɬɧɨɝɨ ɫɨɤɚ. ɇɚ ɩɥɨɞɚɯ, ɛɨɝɚɬɵɯ ɫɚɯɚɪɨɦ, ɜ
ɱɚɫɬɧɨɫɬɢ, ɧɚ ɜɢɧɨɝɪɚɞɟ, ɛɚɤɬɟɪɢɢ ɨɫɨɛɟɧɧɨ ɦɧɨɝɨɱɢɫɥɟɧɧɵ. ɏɚɪɚɤɬɟɪɧɵɦ
ɩɪɟɞɫɬɚɜɢɬɟɥɟɦ ɦɢɤɪɨɮɥɨɪɵ ɬɚɤɢɯ ɩɥɨɞɨɜ ɹɜɥɹɟɬɫɹ Gluconobacter oxydans.
ɂɦɟɸɬɫɹ ɧɚɛɥɸɞɟɧɢɹ, ɫɜɢɞɟɬɟɥɶɫɬɜɭɸɳɢɟ ɨ ɬɨɦ, ɱɬɨ ɜ ɭɫɥɨɜɢɹɯ
ɭɦɟɪɟɧɧɨɝɨ ɤɥɢɦɚɬɚ ɷɬɢ ɛɚɤɬɟɪɢɢ ɩɟɪɟɠɢɜɚɸɬ ɡɢɦɭ, ɧɚɯɨɞɹɫɶ ɜ ɩɨɞɫɨɯɲɢɯ
«ɦɭɦɢɮɢɰɢɪɨɜɚɧɧɵɯ» ɩɥɨɞɚɯ, ɧɚɩɪɢɦɟɪ, ɜ ɹɛɥɨɤɚɯ ɢɥɢ ɝɪɭɲɚɯ [1].
Ʉɨɪɧɟɜɚɹ ɫɢɫɬɟɦɚ ɪɚɫɬɟɧɢɹ ɜɫɟɝɞɚ ɨɛɢɥɶɧɨ ɡɚɫɟɥɟɧɚ ɛɚɤɬɟɪɢɹɦɢ.
Ɇɢɤɪɨɨɪɝɚɧɢɡɦɵ ɧɚɯɨɞɹɬɫɹ ɧɟɩɨɫɪɟɞɫɬɜɟɧɧɨ ɧɚ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɢ ɤɨɪɧɟɣ ɢ ɜ
ɩɨɱɜɟ, ɩɪɢɥɟɝɚɸɳɟɣ ɤ ɤɨɪɧɹɦ, – ɪɢɡɨɫɮɟɪɟ (ɝɪ. rhiza – ɤɨɪɟɧɶ). ɑɢɫɥɨ
ɛɚɤɬɟɪɢɣ ɜ ɪɢɡɨɫɮɟɪɟ ɩɪɟɜɵɲɚɟɬ ɢɯ ɱɢɫɥɨ ɜ ɡɨɧɟ ɩɨɱɜɵ, ɭɞɚɥɟɧɧɨɣ ɨɬ
ɤɨɪɧɟɣ ɢ ɞɟɫɹɬɤɢ, ɚ ɱɚɫɬɨ ɜ ɫɨɬɧɢ ɪɚɡ. Ɍɨɥɳɢɧɚ ɪɢɡɨɫɮɟɪɧɨɝɨ ɫɥɨɹ ɦɨɠɟɬ
ɫɨɫɬɚɜɥɹɬɶ ɨɬ ɧɟɫɤɨɥɶɤɢɯ ɦɢɥɥɢɦɟɬɪɨɜ ɞɨ ɧɟɫɤɨɥɶɤɢɯ ɫɚɧɬɢɦɟɬɪɨɜ ɜ
ɡɚɜɢɫɢɦɨɫɬɢ ɨɬ ɩɨɱɜɟɧɧɵɯ ɭɫɥɨɜɢɣ ɢ ɬɢɩɚ ɪɚɫɬɟɧɢɣ. ɗɬɨ ɬɚɤ ɧɚɡɵɜɚɟɦɵɣ
89
� ����� � ������� �������� ������������, ��������, ������������,
������������ �������, �����������, �������������� ����. ��������,
������ ������ �� ���������� ���� ������ ����� ����� � ��������� ��
������ 25–30 �� �����, 9 �� ������, 10 �� �������, � ����� ���������
���������� �������, �����������, ��������� ����������. � ������ � �
������ ������� �������� ��� ������� ����� ��� � ������ �� 24 �
���������� �� 5–6 % �������. � �������� ����������� ����������
�������� ����� ������� ����� ��������� �� ����������� �������
�������, ������, ��������, ������������ � �������� ���� [1].
     ��������������� ������ �������� ���������� ������������. ��
������ ��������� ����� ����������� ��������� ����, �� �������������
���������� ���������� �� ��������. ��� ������ �������� ����������
���������� ����������� � ������� ����������� � (���) �������������
���������, ���������� ������ �� ���������������� �����������
��������� ��������. ���, �������� ���������� �����������
������������� �������� �������� ���������� ������ ������� Ermnia
herbicola. ��������� ���������� ����� ����������� ������������
������������, ���������� ������ ��� �� ��������, ��� � �� ���������.
����� ����, ����� ��������� ������� ������, ��� ��� ���� ��� ���������
������ �������� ������������ �� �������.
     ��������, ������������� � ����������, ����� ���������, ��������
������, ������� ����������� �����; ������������ ����� ���� ��������
�������� � ������������. ������ � ������� ���������� ����������
����� ����������� � �������������� �����, �� ��������� ��� ��
���������� ����������� pac�e���.
     ����������� ���������� �������� ��������� �������������
��������, �������� Lacfobacillus plantarum. � ������������ ������ ���
�������� �������� � �����, ��� �� ������ p������� ������������
���������� ������, � ����� � ������� ���� ������� � �������� ��������.
������������ ����������� ��� �� �� ������ � ����� �������� �����
�����, ��������, �������� ��������� ����. �� ������, ������� �������, �
���������, �� ���������, �������� �������� �������������. �����������
�������������� ���������� ����� ������ �������� Gluconobacter oxydans.
������� ����������, ����������������� � ���, ��� � ��������
���������� ������� ��� �������� ���������� ����, �������� � ���������
«����������������» ������, ��������, � ������� ��� ������ [1].
     �������� ������� �������� ������ ������� �������� ����������.
�������������� ��������� ��������������� �� ����������� ������ � �
�����, ����������� � ������, – ��������� (��. rhiza – ������). �����
�������� � ��������� ��������� �� ����� � ���� �����, ��������� ��
������ � �������, � ����� � ����� ���. ������� ������������ ���� �����
���������� �� ���������� ����������� �� ���������� ����������� �
����������� �� ��������� ������� � ���� ��������. ��� ��� ����������
                                   89