Составители:
Рубрика:
Приложение 4
Определение содержания жира
экспресс-методом по ГОСТ 28829-86
Сущность метода.
Метод основан на извлечении жира из исследуемого продукта ор-
ганическим растворителем с последующим весовым определением ко-
личества жира в аликвотной части смеси растворителя с жиром после
удаления из нее растворителя.
Проведение анализа.
Исследуемый продукт измельчить до получения мелкодисперсного
фарша.
Образец фарша весом 3 г, взвешенный с точностью до 0,01г, помес-
тить в фарфоровую чашку, добавить 6 г безводного сернокислого на-
трия, взвешенного с той же точностью, после чего смесь тщательно рас-
тереть.
Содержимое чашки перенести в прибор с установленным фильтром
для извлечения жира.
Под прибор поместить взвешенную с точностью до 1мг бюксу для
сбора вытяжки жира с растворителем.
Чашку ополоснуть 10 – 20 мл эфира и ее содержимое также слить
на фильтр.
Промыть находящийся в приборе фарш тройным количеством эфира.
По завершению промывки проконтролировать отсутствие жирного
пятна на фильтре. При его наличии промывку продолжить.
Бюксу с фильтратом поставить на водяную баню в вытяжном шка-
фу и выпаривать до полного испарения эфира.
После охлаждения бюксы до комнатной температуры определить
ее вес с содержимым с точностью до 0,01 г.
Содержание жира в исследуемом продукте (в %) рассчитать по
формуле:
(%),100
)(
12
⋅
−
=
m
mm
Ж
где m – вес исходного образца продукта, навеска, г;
m
1
– вес пустой бюксы, г.
m
2
– вес бюксы с содержимым после выпаривания, г;
24
Приложение 4
Определение содержания жира
экспресс-методом по ГОСТ 28829-86
Сущность метода.
Метод основан на извлечении жира из исследуемого продукта ор-
ганическим растворителем с последующим весовым определением ко-
личества жира в аликвотной части смеси растворителя с жиром после
удаления из нее растворителя.
Проведение анализа.
Исследуемый продукт измельчить до получения мелкодисперсного
фарша.
Образец фарша весом 3 г, взвешенный с точностью до 0,01г, помес-
тить в фарфоровую чашку, добавить 6 г безводного сернокислого на-
трия, взвешенного с той же точностью, после чего смесь тщательно рас-
тереть.
Содержимое чашки перенести в прибор с установленным фильтром
для извлечения жира.
Под прибор поместить взвешенную с точностью до 1мг бюксу для
сбора вытяжки жира с растворителем.
Чашку ополоснуть 10 – 20 мл эфира и ее содержимое также слить
на фильтр.
Промыть находящийся в приборе фарш тройным количеством эфира.
По завершению промывки проконтролировать отсутствие жирного
пятна на фильтре. При его наличии промывку продолжить.
Бюксу с фильтратом поставить на водяную баню в вытяжном шка-
фу и выпаривать до полного испарения эфира.
После охлаждения бюксы до комнатной температуры определить
ее вес с содержимым с точностью до 0,01 г.
Содержание жира в исследуемом продукте (в %) рассчитать по
формуле:
(m2 − m1 )
Ж= ⋅ 100, (%)
m
где m – вес исходного образца продукта, навеска, г;
m1 – вес пустой бюксы, г.
m2 – вес бюксы с содержимым после выпаривания, г;
24
