Физические методы обработки сырья пищевой промышленности - 22 стр.

                                                        Приложение 2


       Определение влагоудерживающей способности (ВУС),
                        по ГОСТ 7836-85


    Сущность метода.
    Метод основан на выделении из навески исследуемого продукта
воды путем прессования и определении ВУС по площади влажного пят-
на при помощи прибора планиметра.


     Проведение анализа.
     На торзионных весах взвесить не более 300 мг фарша, помещенно-
го на кружок из мягкого полиэтилена. Кружок с навеской поместить на
пластинку (110 х 110 х 100 мм) из органического стекла, накрыть спе-
циально подготовленным фильтром, затем второй пластинкой. На пла-
стины поставить груз 1 кг и выдержать под нагрузкой 10 минут.
     После снятия нагрузки на фильтровальной бумаге графитным ка-
рандашом обвести контуры «влажного и мясного» пятен и определить
планиметром их площади.
    Влагоудерживающую способность (ВУС) в процентах рассчитать
по формуле:
                           mвл − 8,4( S1 − S 2 )
                   ВУС =                         100,
                                   m
где mвл – содержание влаги в навеске, мг;
     S1 – площадь общего пятна, см2;
     S2 – площадь мясного пятна, см2;
     m – навеска мяса, мг.
     Определение выполнить два раза.
     Каждый результат – среднее арифметическое двух параллельных
определений, вычисленных с точностью до 0,1%.




                                  22