Физические методы обработки сырья пищевой промышленности - 20 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

4.3. После сушки водоросли, высушенные в разных условиях
взвешивают. Навески заливают водой до покрытия верхнего слоя и ос-
тавляют на 15 – 20 мин. По истечении времени воду, не поглощенную
водорослями, сливают и замеряют массу водорослей после набухания.
4.4. Способность клеток к набуханию (Х) определяют по формуле:
%100
1
2
⋅=
m
m
Х
m
1
– объем занятый сухими водорослями;
m
2
– объем занятый набухшими водорослями.
Результаты определения способности клеток к набуханию заносят в
таблицу 6.1.
Таблица 6.1.
Режим сушки Способность клеток к набуханию
50
о
С
80
о
С
100
о
С
5. Содержание отчета.
Отчет должен включать цель работы, задание, краткое описание
методики определения показателей, расчетные формулы, вывод о влия-
нии теплового режима на восстанавливающую способность клеток во-
дорослевого сырья к набуханию.
6. Вопросы для самопроверки.
6.1. От каких свойств клеточной структуры зависит консистенция
продуктов?
6.2. Что называют тургором клеток, от чего он зависит?
6.3. Как нагрев растительного сырья влияет на проницаемость
клеточных мембран?
6.4. Какой режим тепловой обработки наиболее благоприятен для
сушки водорослей?
20
    4.3. После сушки водоросли, высушенные в разных условиях
взвешивают. Навески заливают водой до покрытия верхнего слоя и ос-
тавляют на 15 – 20 мин. По истечении времени воду, не поглощенную
водорослями, сливают и замеряют массу водорослей после набухания.

    4.4. Способность клеток к набуханию (Х) определяют по формуле:
                               m2
                          Х=      ⋅ 100%
                               m1
m1 – объем занятый сухими водорослями;
m2 – объем занятый набухшими водорослями.

    Результаты определения способности клеток к набуханию заносят в
таблицу 6.1.

                                                          Таблица 6.1.

           Режим сушки               Способность клеток к набуханию
              50оС
              80оС
              100оС

    5. Содержание отчета.
    Отчет должен включать цель работы, задание, краткое описание
методики определения показателей, расчетные формулы, вывод о влия-
нии теплового режима на восстанавливающую способность клеток во-
дорослевого сырья к набуханию.

    6. Вопросы для самопроверки.
    6.1. От каких свойств клеточной структуры зависит консистенция
продуктов?
    6.2. Что называют тургором клеток, от чего он зависит?
    6.3. Как нагрев растительного сырья влияет на проницаемость
клеточных мембран?
    6.4. Какой режим тепловой обработки наиболее благоприятен для
сушки водорослей?




                                20

Страницы