Составители:
16
1. В начале необходимо согласно заданной производительности и
ассортименту подобрать [2, с. 183] тип печей и определить их количество.
Для выбранной схемы можно принять печи ФТЛ-2 на 24 люльки или Г4-
ПХЗ-С-25 (см. приложение 1).
2. Далее уточняется заданный ассортимент вырабатываемых изделий, если
заданно несколько сортов.
Суточный ассортимент по примеру
Наименование
изделия
Масса
Заданная
выработка
П. т/сут
Выход, %
1. Выход принимается по таблице 9 [2]
или приложению 2
3. Расчет начинаем с пекарного отделения. Необходимо проверить
производительность печи по каждому наименованию изделия.
Ранее была выбрана печь типа Г4-ПХЗ-С-25, так как у этой печи под
ленточный, необходимо рассчитать число изделий на поду [2, с. 196-197].
n =
В - а
в + а
·
a
aL
+
-
l
,
где L - длина пода, мм;
В - ширина пода, мм;
l
- длина заготовки теста, мм;
в - ширина заготовки теста, мм;
а - зазор между заготовками, мм.
Производительность конвейерной печи с ленточным подом (кг/ч):
П
ч
=
60 · n · q
Т
Т
,
где n - количество заготовок теста на поду;
q - масса изделия в кг;
Т
Т
-продолжительность выпечки в мин.[2],приложение 2.
Продолжительность работы печи на выбранном ассортименте
определяется:
t =
П
П
ч
,
где t - продолжительность работы печи;
П - заданная выработка изделия в течении суток, кг.
После расчета производительности печи строится график ее работы.
[2, с. 324, рис. 223]
В соответствии с выбранным ассортиментом изделий приводится сырьевой
расчет в следующем порядке:
1. В начале необходимо согласно заданной производительности и ассортименту подобрать [2, с. 183] тип печей и определить их количество. Для выбранной схемы можно принять печи ФТЛ-2 на 24 люльки или Г4- ПХЗ-С-25 (см. приложение 1). 2. Далее уточняется заданный ассортимент вырабатываемых изделий, если заданно несколько сортов. Суточный ассортимент по примеру Наименование Масса Заданная Выход, % изделия выработка П. т/сут 1. Выход принимается по таблице 9 [2] или приложению 2 3. Расчет начинаем с пекарного отделения. Необходимо проверить производительность печи по каждому наименованию изделия. Ранее была выбрана печь типа Г4-ПХЗ-С-25, так как у этой печи под ленточный, необходимо рассчитать число изделий на поду [2, с. 196-197]. В-а L-a n= · , в+а l+a где L - длина пода, мм; В - ширина пода, мм; l - длина заготовки теста, мм; в - ширина заготовки теста, мм; а - зазор между заготовками, мм. Производительность конвейерной печи с ленточным подом (кг/ч): 60 · n · q Пч = , ТТ где n - количество заготовок теста на поду; q - масса изделия в кг; ТТ -продолжительность выпечки в мин.[2],приложение 2. Продолжительность работы печи на выбранном ассортименте определяется: П t= , Пч где t - продолжительность работы печи; П - заданная выработка изделия в течении суток, кг. После расчета производительности печи строится график ее работы. [2, с. 324, рис. 223] В соответствии с выбранным ассортиментом изделий приводится сырьевой расчет в следующем порядке: 16
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 14
- 15
- 16
- 17
- 18
- …
- следующая ›
- последняя »