Оборудование отрасли (хлебобулочных и макаронных производств). Калачев М.В - 16 стр.

    1. В начале необходимо согласно заданной производительности и
ассортименту подобрать [2, с. 183] тип печей и определить их количество.
    Для выбранной схемы можно принять печи ФТЛ-2 на 24 люльки или Г4-
ПХЗ-С-25 (см. приложение 1).
    2. Далее уточняется заданный ассортимент вырабатываемых изделий, если
заданно несколько сортов.

                      Суточный ассортимент по примеру
Наименование    Масса   Заданная                Выход, %
   изделия             выработка
                         П. т/сут
1.                                Выход принимается по таблице 9 [2]
                                  или приложению 2

    3. Расчет начинаем с пекарного отделения. Необходимо проверить
производительность печи по каждому наименованию изделия.
    Ранее была выбрана печь типа Г4-ПХЗ-С-25, так как у этой печи под
ленточный, необходимо рассчитать число изделий на поду [2, с. 196-197].
          В-а L-a
     n=        ·     ,
          в+а l+a
     где L - длина пода, мм;
     В - ширина пода, мм;
      l - длина заготовки теста, мм;
     в - ширина заготовки теста, мм;
     а - зазор между заготовками, мм.

     Производительность конвейерной печи с ленточным подом (кг/ч):
           60 · n · q
     Пч =             ,
              ТТ
     где n - количество заготовок теста на поду;
     q - масса изделия в кг;
     ТТ -продолжительность выпечки в мин.[2],приложение 2.
     Продолжительность работы печи на выбранном ассортименте
определяется:
         П
     t=     ,
         Пч
     где t - продолжительность работы печи;
     П - заданная выработка изделия в течении суток, кг.

        После расчета производительности печи строится график ее работы.
[2, с. 324, рис. 223]
      В соответствии с выбранным ассортиментом изделий приводится сырьевой
расчет в следующем порядке:

                                   16