Оборудование отрасли (хлебобулочных и макаронных производств). Калачев М.В - 18 стр.

     Оборудование для подготовки вспомогательного сырья.
     - Солерастворитель, определение количества растворителей;
     - дозаторы соли, воды [1,с. 122-138]; [9, с. 51-58], определение количества
дозаторов (зависит от количества тестомесильных машин);
     - дозатор муки периодического или непрерывного действия, определение
количества [1, с. 104-120]; [9, с. 45-51] (зависит от количества тестомесильных
машин).
     При установке в поточной линии тестоприготовительных агрегатов
непрерывного действия необходимо подобрать соответствующие дозаторы
муки и жидких компонентов.
     Оборудование       тестоприготовительного          отделения.      Если   в
технологических схемах заданы поточные тестоприготовительные агрегаты И8-
ХТА, ХТР и т.п., расчеты следует вести на заданную производительность по
методике, имеющейся в книге [3, с. 255-288]; [2, с. 146-153] или [9, с. 67-80]
     Для принятой схемы хлебозавода (в качестве примера) принимается
агрегат Ш32-ХТР.
     Методика расчета выбранного оборудования следующая:
                                                               М
     а) определяется часовой расход муки по сортам, кг Мч = , где Мч -
                                                               t
часовой расход муки по сортам, кг/ч;
       М - суточный расход муки по сортам, кг/сут;
       t - продолжительность работы на данном изделии, ч;
     б) определяется рабочий объем емкости для брожения теста, л:
                     100 · V4 · Т
                  V=              ,
                          q
     где Т - продолжительность брожения теста, ч;
     q - количество муки на 100 л объема, кг/л.

     При опарном или головочном производстве расчет емкости соответственно
по литературе. [3, с. 270-274]; [2, с. 143-146]; [9, с. 154-155].
     Если по варианту задан агрегат РМК МТИПП, то расчет его емкости для
брожения аналогичен расчету емкости агрегата И8-ХТА. [3, с. 273-274];[2, с.
146-148]; [9, с. 154-155].
     Если по схеме предусмотрены подкатные дежи или агрегаты Ш2-ХББ, то
расчет следует вести, руководствуясь материалами [3, с. 279-280]; [2, с. 150-153]
или [9, с. 155-156]           В зависимости от поэтажного расположения
технологической линии вырабатывают дежеопрокидывающее устройство.
Количество опрокидывателей зависит чаще всего от количества
тестоделительных машин [3, с. 283].

    Оборудование для разделки теста. В соответствии с ассортиментом
изделий подбирается тип тестоделителей (см. приложение 3).


                                       18