Оборудование отрасли (хлебобулочных и макаронных производств). Калачев М.В - 33 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МГУТУ им. Разумовского | Москва

Составители: 

Рубрика: 

33
8. Приложения
Приложение 1
Производительность хлебопекарных печей
по ржаному формовому хлебу
Тип печи Мощность, т/сут Возможный
ассортимент
АЦХ (семиниточный конвейер) 90-100 Формовые сорта масса
АЦХ (пятиниточный конвейер) 72 ржаные, пшеничный;
ХПА-40 25-40 0,5-1,5 кг
Г4 ПХЗ-25 (ПХС-25М) 10-15 Подовые сорта
Г4 ПХЗ-40 (ПХС-40М) 18-25 масса 0,005-1,5 кг
“Подмосковная” ХПП 25 Все сорта,
ФТЛ-2 (24 люльки) 10-16 широкий
ВНИИХП-П-1-57 (ФТЛ-20) 3-5 ассортимент;
Ш2-ХПЯ-25 (П-104) электропечь 16-21 масса
Ш2-ХПЯ-10 (П-119) электропечь 3-5 0,05-1,5 кг
Приложение 2
Таблица ориентировочного выхода основных сортов хлебобулочных
изделий из 100 кг муки при влажности муки 14,5 %,
времени расстойки и выпечки
№
п/п
Ассортимент Масса
изделий
кг/шт
Выход
%
Продолжительность, мин
расстойка выпечка
1 2 3 4 5 6
1 Хлеб ржаной
формовой из обойной
муки
1,3-1,5 160-162
40-60 50-60
2 Хлеб ржаной
формовой штучный из
ржаной обойной муки
1,0 156-158
40-60 50-60
3 Хлеб ржано-
пшеничный формовой
1,0 153-155 35-40 45-60
4 Хлеб пшеничный
формовой из
пшеничной обойной
муки
1,0 152 40-50 30-45
5 Хлеб подовой из
пшеничной муки II
1,0 135-136 40-50 35-40
                                 8. Приложения

                                                                 Приложение 1
                  Производительность хлебопекарных печей
                        по ржаному формовому хлебу

            Тип печи                  Мощность, т/сут           Возможный
                                                               ассортимент
АЦХ (семиниточный конвейер)                 90-100       Формовые сорта масса
АЦХ (пятиниточный конвейер)                   72         ржаные, пшеничный;
ХПА-40                                       25-40       0,5-1,5 кг
Г4 ПХЗ-25 (ПХС-25М)                          10-15       Подовые сорта
Г4 ПХЗ-40 (ПХС-40М)                          18-25       масса 0,005-1,5 кг
“Подмосковная” ХПП                            25         Все сорта,
ФТЛ-2 (24 люльки)                            10-16       широкий
ВНИИХП-П-1-57 (ФТЛ-20)                        3-5        ассортимент;
Ш2-ХПЯ-25 (П-104) электропечь                16-21       масса
Ш2-ХПЯ-10 (П-119) электропечь                 3-5        0,05-1,5 кг


                                                           Приложение 2
       Таблица ориентировочного выхода основных сортов хлебобулочных
           изделий из 100 кг муки при влажности муки 14,5 %,
                         времени расстойки и выпечки

№         Ассортимент        Масса          Выход      Продолжительность, мин
п/п                         изделий          %        расстойка    выпечка
                             кг/шт
 1              2              3               4          5            6
1     Хлеб ржаной           1,3-1,5         160-162     40-60        50-60
      формовой из обойной
      муки
2     Хлеб ржаной               1,0         156-158     40-60        50-60
      формовой штучный из
      ржаной обойной муки
3     Хлеб ржано-               1,0         153-155     35-40        45-60
      пшеничный формовой
4     Хлеб пшеничный            1,0          152        40-50        30-45
      формовой из
      пшеничной обойной
      муки
5     Хлеб подовой из           1,0         135-136     40-50        35-40
      пшеничной муки II

                                       33

Страницы