Технологическое оборудование отрасли (хлебопекарных и макаронных предприятий). Калачев М.В - 17 стр.

                       Оборудование для приготовительного отделения
        Если в технологических схемах заданы поточные тестоприготовительные
агрегаты Гатилина, ХТР и т. п., расчеты следует вести на заданную
производительности по методике, имеющейся в книге [4, с. 255-288] или в книге [2,
с. 146-153]
        Для принятой схемы хлебозавода (в качестве примера) принимается агрегат
ХТР.
        Методика расчета выбранного оборудования следующая: определяется
часовой расход муки по сортам, кг:
             М
        Мr =    ,
             23
где Мr - часовой расход муки по сортам, кг/с;
 М - суточный расход муки по сортам, кг;
23 - продолжительность работы на данном виде изделия, ч.
        Рабочий объем емкости для брожения теста, л:
            100 · Mr · T
        V=                ,
                  q
где Т - время брожения теста, ч;
q - количество муки на 100 л объема, кг.
        При опарном или заквасочном способе производства, расчет емкости
соответственно по литературе: [4, с. 270274]; [2, с. 143-146]
        Если по варианту задан агрегат РМК МТИПП или И8-ХТА, то расчет его
емкости для брожения аналогичен расчету емкости агрегата Гатилина
[4, с. 273-274]; [2, с. 146-148]
       Если по схеме предусмотрено подкатное оборудование или дежевые
конвейеры Ш2-ХББ            и Ш2-ХБВ их расчет следует вести, руководствуясь
материалами [4, с. 249-280] или [2, с. 150-253]
       В зависимости от поэтажного расположения технологической линии выбирают
дежеопрокидывающие устройства. Количество опрокидывателей зависит чаще всего
от количества тестоделительных машин. [4, с. 283]

                              Оборудование для разделки теста
      В соответствии с ассортиментом изделий подбирается тип тетстоделителей
(см. приложение 3).
      Для принятой схемы устанавливаем тесторазделочный агрегат, который
состоит из тестоделителя А2-ХТН, округлителя ТI-ХТН и закаточной машины ТI-
ХТ2-3-1 [4, с. 355]; [2, с. 176]
      Исходя     из      выбранного    ассортимента,   рассчитывается потребная
производительность тестоделительных машин в кусках в минуту:
      Пч = m∙k∙n
      где: m – масса куска, кг
      k – количество кусков за один оборот делительной головки
      n – частота вращения, об./мин.


                                       17