Технологическое оборудование отрасли (хлебопекарных и макаронных предприятий). Калачев М.В - 18 стр.

           ПЧ · Х
     Пq =         ,
           q · 60
где ПЧ - часовая выработка ассортимента, кг/ч;
    Х - коэффициент использования оборудования (0,8-0,9);
    q - масса куска, кг/шт.

    Определяется количество тестоделителей:
            ПЧ
        К=      ,
            Пq
где Пq - производительность тестоделителя [2, м. 168]
        Указать коэффициент использования тестоделителей, определить их
количество.
              Оборудование для предварительной и окончательной расстойки
        Для предварительной расстойки в данной схеме принимаются ленточные
транспортеры (для ржаных сортов хлеба предварительную расстойку
предусматривать не надо). Длину ленты ленточной расстойной камеры и потребную
мощность           электродвигателя       следует    рассчитать  по      книгам.
[4, с. 78-80]; [2, с. 171-179]
       Для окончательной расстойки теста устанавливаются в принятой для примера
схеме перед печами люлечные камеры расстойки системы РШВ
       [2, с. 172]; [6, с. 204]
       Определяется рабочее количество люлек, шт:
              ПЧ ·
       N=               ,
            nл · q · 60
где ПЧ - производительность печи, кг/ч;
    - продолжительность расстойки, мин [2, с. 177];
nл - количество заготовок на люльке, шт/шт [2, с. 172];
q - масса куска теста, кг/шт, [2, с. 177]

                 Оборудование для остывочного отделения и экспедиции
       Для данной схемы принимают лотковые вагонетки для охлаждения и хранения
хлеба. Количество вагонеток определяется по сортам, шт.
             ПЧ
       В =         ,
               G
где ПЧ - производительность выпечки хлеба, кг/ч;
    - срок хранения хлеба в часах с учетом охлаждения в зависимости от
ассортимента, ч (для штучного хлеба равен 2 ч);
G - средняя масса изделий на вагонетке зависит от вида изделия и количества
лотков.
       В случае установки охладителей для хлеба расчет следует вести по книге
[4, с. 470] или по книге. [2, с. 223] Следует учесть, что установка охладителей не
ренрабельна и возможна при завертке и упаковке хлеба.
       По 2-му пункту задания следует вычертить машинно-аппаратурную схему.


                                       18