Технологическое оборудование отрасли (хлебопекарных и макаронных предприятий). Калачев М.В - 35 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МГУТУ им. Разумовского | Москва

Составители: 

Рубрика: 

35
Ш2-ХПА-25 (П-10 электропечь) 16-21
Ш2-ХПА-10 (П-119 электропечь) 3-5
Приложение 3
Таблица выхода основных сортов хлебобулочных изделий из 100 кг муки
при влажности муки 15, 5 %
№
п/п
Ассортимент Масса
изделия
, кг/шт
Выход,
%
1. Хлеб ржаной формовой из обойной муки 1,3-1,5 160-162
2. Хлеб ржаной формовой штучный из ржаной муки 1,0 156-158
3. Хлеб ржано-пшеничный формовой 1,0 153-155
4. Хлеб пшеничный формовой из пшеничной обойной муки 1,0 152
5. Хлеб подовой из пшеничной муки II сорта 1,0 135-136
6. Хлеб подовой из пшеничной муки I cорта 1,0 133-134
7. Батоны из пшеничной муки II cорта 0,5 137-138
8. Батоны из пшеничной муки в/сорта 0,5 133-135
9. Батоны нарезные из пшеничной муки I сорта 0,4 133-138
10. Городские булки из пшеничной муки I cорта 0,2 130-133
11. Сдоба из пшеничной муки в/сорта 0,1 131-132
12. Булки простые из муки I сорта 0,1 113-114
13. Баранки сдобные из муки в/сорта 0,045 117-120
14. Сушки простые из муки в/сорта 0,01 96-97
Ш2-ХПА-25 (П-10 электропечь)                                16-21
Ш2-ХПА-10 (П-119 электропечь)                                3-5

                                                             Приложение 3
     Таблица выхода основных сортов хлебобулочных изделий из 100 кг муки
                        при влажности муки 15, 5 %
 №                       Ассортимент                     Масса Выход,
п/п                                                     изделия      %
                                                         , кг/шт
1.  Хлеб ржаной формовой из обойной муки                  1,3-1,5 160-162
2.  Хлеб ржаной формовой штучный из ржаной муки             1,0   156-158
3.  Хлеб ржано-пшеничный формовой                           1,0   153-155
4.  Хлеб пшеничный формовой из пшеничной обойной муки       1,0     152
5.  Хлеб подовой из пшеничной муки II сорта                 1,0   135-136
6.  Хлеб подовой из пшеничной муки I cорта                  1,0   133-134
7.  Батоны из пшеничной муки II cорта                       0,5   137-138
8.  Батоны из пшеничной муки в/сорта                        0,5   133-135
9.  Батоны нарезные из пшеничной муки I сорта               0,4   133-138
10. Городские булки из пшеничной муки I cорта               0,2   130-133
11. Сдоба из пшеничной муки в/сорта                         0,1   131-132
12. Булки простые из муки I сорта                           0,1   113-114
13. Баранки сдобные из муки в/сорта                        0,045 117-120
14. Сушки простые из муки в/сорта                          0,01    96-97




                                   35

Страницы