Основные гигиенические аспекты в фармации. Каменева О.В - 45 стр.

                                      45
   2. Научиться:
   - проводить оценку суточного меню-раскладки;
   - давать оценку химическому составу и пищевой ценности пищевых
продуктов;
   - оформлять заключения по данным лабораторных исследований.
Оснащение:
   - пробы пищевых продуктов; лабораторная посуда; реактивы
Этапы работы и их задачи:
№     Название этапа      Содержание этапа                             Время,
п/п                                                                     мин
 1    Вступление        Знакомство с литературой, условиями работы,      5
                        вопросы преподавателю
 2    Теоретические ос- Изучение методической разработки, выяснение      10
      новы темы         трудных вопросов с помощью материалов лек-
                        ций, представленной литературы
 3    Контроль исходных Выборочный опрос                                 20
      знаний
 4    Самостоятельная   Знакомство с методами исследований, выпол-       25
      работа студентов  нение учебного задания
 5    Подведение итогов Отчет преподавателю                              15
 6    Задание к следую- Знакомство с темой следующего занятия            5
      щему занятию
Контрольные вопросы для определения исходного уровня знаний
   1.Что такое белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества?
   2. Что такое рациональное питание?
   3. Как проводится контроль энергетической полноценности питания?
   4. Гигиеническое значение витаминов и каротина в пищевых продуктах.

                         Самостоятельная работа
   Оценка количественной и качественной полноценности питания
    Контроль энергетической полноценности питания в коллективах осу-
ществляют:
    а) расчетом по таблицам энергоценности суточного продуктового на-
бора диет, а также отдельных приемов пищи;
     б) лабораторным анализом блюд;
    в) изучением динамики массы тела с учетом данных об энергоценности питания.
    Разработаны приборы для быстрого и простого контроля энергоценно-
сти питания: «Счетчик калорий» А. А. Покровского и калькулятор «Раци-
он» В. И. Воробьева. Последний удобен при организации лечебного (дие-
тического) питания как в стационарах, так и в амбулаторных условиях.
    При определении энергоценности индивидуального питания оценива-
ют соответствие между массой тела, имеющейся у больного, и нормальной
для него с учетом пола, возраста, роста, телосложения.
    Наличие избыточной массы тела требует при отсутствии противопока-
заний снижения энергоценности диет. Это проще всего сделать, ограничив
количество выдаваемого сахара, сливочного масла, хлебобулочных изде-
лий, т. е. так называемых «буфетных продуктов».