Основные гигиенические аспекты в фармации. Каменева О.В - 47 стр.

                                   47

Контрольные вопросы для определения исходного уровня знаний
   1. Основные принципы рационального питания.
   2. Энергетическая полноценность питания, питательных веществ.

                         Самостоятельная работа
         Проведение расчета полноценности суточного рациона
                              по меню-раскладке
    Расчет пищевой ценности суточного рациона питания производят по
меню-раскладке продуктов, в котором указано меню и количество пище-
вых продуктов, требуемых для его приготовления. Вычисления выполняют
на другом бланке (расчета раскладки), куда переносят наименование про-
дуктов, отпускаемых на каждый прием пищи, и, соответственно, значение
веса брутто. Соль, чай, кофе и различные пряности при расчетах не при-
нимают во внимание.
    Количественное содержание белков, жиров, углеводов, калорий, вита-
минов и минеральных солей определяют по графе «в продуктах, не осво-
божденных от отходов» специальных таблиц химического состава и пита-
тельной ценности пищевых продуктов. Подсчитывая содержание витамина
С в рационе, вносят поправки на потери его при кулинарной обработке.
Ввиду более низкой активности каротина, сравнительно с витамином А,
количество этого провитамина при пересчете на витамин уменьшают в 3 раза.
    Суммируя количество пищевых веществ в продуктах, находят их со-
держание в меню завтрака, обеда, ужина и всего суточного рациона. Во
всех случаях калорийность должна примерно соответствовать количествам
белков, жиров, углеводов, умноженным на свои калорические коэффици-
енты, причем разница между указанными значениями не должна превы-
шать 10%. Затем рассчитывают процентное распределение калорийности
по отдельным приемам пищи и определяют в суточном рационе процент
животных белков относительно их общего количества. При расчетах ис-
пользовать табл. 4.1. и 4.2. ПРИЛОЖЕНИЯ.
Учебное задание:
    1. Выполнить исследование энергетической полноценности питания.
    2. Ответить на тестовые вопросы.
Тесты
Выбрать один или несколько правильных ответов
ВАРИАНТ 1
1. Мясо является источником следующих нутриентов:
    а) белков;                      г) глюкозы;
    б) жиров;                       д) гликогена.
    в) минеральных веществ;
2. Балластные вещества пищи (пищевые волокна клетчатки) нужны
организму для:
    а) получения энергии;
    б) получения витаминов и минеральных солей;