Основные гигиенические аспекты в фармации. Каменева О.В - 49 стр.

                                     49

7. Ведущим направлением в профилактике отравлений токсичными
металлами является:
    а) гигиеническое образование и воспитание;
    б) недопущение загрязнения токсичными металлами пищевых продук-
тов;
    в) организация лабораторного контроля за соблюдением допустимого
уровня содержания токсичных металлов в пищевых продуктах;
    г) контроль за выполнением технологических режимов при изготовле-
нии пищевых продуктов;
    д) контроль за выполнением санитарных режимов при изготовлении
пищевых продуктов.
8. Под качеством пищевых продуктов следует понимать:
    а) совокупность свойств, способных обеспечить потребности организ-
ма в пищевых веществах, удовлетворительные органолептические харак-
теристики, безопасность для здоровья;
    б) отсутствие признаков порчи и контаминантов различной природы;
    в) пищевая и биологическая ценность продуктов и усвояемость пище-
вых веществ.
9. Под безопасностью пищевых продуктов понимают:
    а) отсутствие в продуктах всевозможных загрязнителей, не свойствен-
ных природным продуктам;
    б) отсутствие в продукте токсичных веществ в количествах, превы-
шающих МДУ;
    в) отсутствие в продукте пестицидов и нитратов в количествах, пре-
вышающих МДУ;
    г) отсутствие токсического, канцерогенного, мутагенного или иного
неблагоприятного действия продуктов на организм человека при употреб-
лении в общепринятых количествах.
10. Разрушению аскорбиновой кислоты при кулинарной обработке
пищевых продуктов способствует:
    а) медленное прогревание продуктов (закладка продуктов в холодную воду);
    б) закладка продуктов в горячую воду;
    в) ограничение доступа кислорода (кипячение с закрытой крышкой);
    г) нагревание в нейтральной и щелочной среде;
    д) наличие доступа кислорода (кипячение с открытой крышкой);
    е) кислая среда кулинарных изделий.
11. Понятие "режим питания" включает:
    а) кратность приема пищи в течение суток;
    б) общее количество потребляемой пищи;
    в) распределение энергетической ценности между приемами пищи;
    г) интервалы между приемами пищи;
    д) виды потребляемых продуктов.
12. Применение пищевых добавок в производстве пищевых продуктов
производится с целью:
    а) улучшения консистенции продукта;