Коллоидная химия. Карбаинова С.Н. - 70 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТПУ | Томск

Составители: 

Рубрика: 

Агрегативная устойчивость эмульсии и природа эмульгатора
Эмульсии, как и все коллоидные системы, агрегативно неустойчи-
вы из-за избытка свободной энергии на межфазной поверхности. Агре-
гативная неустойчивость эмульсий проявляется в самопроизвольном
образовании агрегатов капелек с последующим слиянием (коалесценци-
ей) отдельных капелек друг с другом. В пределе это может приводить к
полному разрушению эмульсии и разделению ее на два слоя.
Агрегативную устойчивость эмульсий характеризуют либо скоро-
стью расслаивания эмульсии, либо продолжительностью существования
(временем жизни) остальных капелек в контакте друг с другом или с
межфазной поверхностью.
На агрегативную устойчивость эмульсий сильнее всего влияют
природа и концентрация эмульгатора. С термодинамической точки зре-
ния эмульгатор, адсорбируясь на межфазной границе, понижает меж-
фазное поверхностное натяжение.
Другое объяснение заключается в том, что при наличии стабилиза-
тора на границе раздела фаз между капельками возникают силы оттал-
кивания (энергетический барьер). Повышение в известных пределах
концентрации эмульгатора в системе способствует устойчивости эмуль-
сии.
Природа эмульгатора определяет не только устойчивость, но и тип
эмульсии. Опыт показывает, что гидрофильные эмульгаторы, лучше
растворимые в воде, чем в углеводородах, способствуют образованию
эмульсии типа м/в, а гидрофобные эмульгаторы, лучше растворимые
углеводородах, – эмульсий типа в/м (правило Банкрофта). Это вполне
понятно, так как эмульгатор препятствует слипанию, или коалесценции,
капелек только тогда, когда он находится у поверхности с наружной
стороны капельки, т.е. лучше растворяется в дисперсионной среде.
Таким образом, для объяснения влияния эмульгатора на тип эмуль-
сии, несомненным и вполне однозначным является факт стабилизации
прямых эмульсий гидрофильными веществами, обратных – гидрофоб-
ными. Итак, дисперсионной средой эмульсии становится жидкость,
лучше взаимодействующая с эмульгатором.
В качестве эмульгаторов могут применяться самые различные по
природе вещества: поверхностно-активные вещества, молекулы кото-
рых содержат ионогенные полярные группы (мыла в широком смысле
слова), неионогенные поверхностно-активные вещества, высокомолеку-
лярные соединения. Эмульгирующей способностью обладают даже по-
рошки.

Страницы