Коллоидная химия. Карбаинова С.Н. - 71 стр.

UptoLike

Составители:

Рубрика:

Наиболее распространенными поверхностно-активными эмульга-

торами являются мыла – соли жирных кислот, содержащие 12-18 угле-

родных атомов в молекуле (олеаты, стеараты и др.). Адсорбируясь на

границе между маслом и водой, они снижают поверхностное натяжение

между фазами и несколько увеличивают устойчивость системы. Однако

это обстоятельство играет в стабилизации лишь подсобную роль.

Гидрофильная часть дифильной молекулы эмульгатора связывается

с водой, а гидрофобная – с маслом. На рис. 6.1 молекула эмульгатора

изображена в виде черточки (гидрофобная часть) с кружком на одном

конце (гидрофильная часть).

Щелочные мыла (соли одновалентных металлов), растворимые в

воде, стабилизируют прямые эмульсии (м/в); соли двух- и трехвалент-

ных металлов являются эмульгаторами обратных эмульсий (в/м).

Молекулы щелочного мыла лучше взаимодействуют с водой и, ад-

сорбируясь на капельках масла, создают на их наружной поверхности

достаточно толстый адсорбционно-сольватный слой, препятствующий

соприкосновению и слиянию капелек масла. Кроме того, за счет диссо-

циации полярных групп эмульгатора возникает ДЭС, также являющий-

ся фактором стабилизации (рис. 6.1-а).

Щелочноземельные мыла, растворимые в масле, образуют толстый

адсорбционно-сольватный слой на наружной поверхности капелек во-

ды, защищая их от слияния (рис. 6.1-б).

Рис.6.1 Стабилизация эмульсий ПАВ:

а) схема стабилизации капельки масла щелочным мылом RCOONa;

б) схема стабилизации капельки воды щелочноземельным мылом (RCOO)

Таким образом, стабилизирующие действия эмульгатора заключа-

ются не только и не столько в снижении поверхностного натяжения на