Техника и технология в социально-культурном сервисе и туризме. Кексель О.С. - 72 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТПУ | Томск

Составители: 

Рубрика: 

· гостиницы, которые предлагают размещение и только завтрак.
Питание является одной из основных услуг в гостиничном
обслуживании. В зависимости от характера торгово-производственной
деятельности выделяют следующие виды предприятий питания [см. 37]:
1. Ресторан – это предприятие питания, которое предоставляет своим
клиентам разнообразный ассортимент блюд, напитков, кондитерских
изделий, в том числе фирменные и сложные приготовления.
2. Кафе – это предприятие питания, предоставляющее гостям
ограниченные ассортименты блюд и напитков, мучных кондитерских
изделий, кисломолочных продуктов в соединении с отдыхом и
развлечениями.
3. Бар – это специализированное предприятие питания, которое
предоставляет гостям разные напитки, десерты, сладкие блюда и
закуски.
4. Буфет – предприятие питание, где ограниченный ассортимент
холодных закусок, бутербродов, напитков, булочных и кондитерских
изделий, сладких блюд несложного приготовления.
5. Закусочная – предприятие питания, которое занимается
изготовлением, реализацией и организацией потребления на месте блюд
и закусок несложного приготовления.
6. Столовая – предприятие питания, предназначенное для
приготовления, реализации и организации потребления на месте
завтраков, обедов, ужинов, а также отпуска их домой.
В зависимости от ассортимента различают предприятия
полносервисные (рестораны, кафе) и специализированы (рестораны,
кафе, бары и другое) [см. 37]. Отдельно существуют классификации
ресторанов, как особого вида предприятия общественного питания, в
зависимости от предоставляемых услуг, уровня и условий
обслуживания. По уровню обслуживания и видам предоставляемых
услуг, выделяют три вида ресторанов: класс люкс, высший класс и
первый класс.
Для класса люкс характерна изысканность интерьера, высокий
уровень комфортности, широкий спектр услуг, предоставляемых
посетителям, а также ассортимент оригинальных, изысканных заказных
и фирменных блюд, изделий для ресторанов, а для баров – широкий
выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей.
Высший класс отличается оригинальностью интерьера, выбором
услуг, разнообразным ассортиментом оригинальных, изысканных,

Страницы