Техника и технология в социально-культурном сервисе и туризме. Кексель О.С. - 74 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТПУ | Томск

Составители: 

Рубрика: 

курортах Багамских и Бермудских островов, Карибского моря и
Мексики. В Европе этот план обычно называют полупансионом.
5. Американский план. Стоимость проживания включает завтрак,
обед и ужин. В Европе этот план также называют полным пансионом.
В зависимости от контингента обслуживаемых гостей, категорий и
оснащения – предприятия питания используют разные виды сервиса
[см. 34]. Самые распространённые из них:
1. Французский сервис предполагает высокое качество обслуживание
повышенный уровень комфорта. Для такого вида обслуживания
необходима бригада обслуживающего персонала.
2. Английский сервис (или обслуживание с приставного столика).
При этом методе обслуживания официант сервирует тарелку гостя на
приставном столике, потом подаёт её гостю с правой стороны.
3. Американский сервис: еда готовится и раскладывается по тарелкам
непосредственно на кухне. Официанты разносят и расставляют тарелки
гостям.
4. Немецкий сервис: еда раскладывается на большое блюдо и
помещается на стол на доступном от гостя расстояния. Дальше гость
обслуживает себя сам.
5. Российский сервис: еда приносится на сервировочном блюде.
Все перечисленные виды сервиса предполагают, что обслуживание
осуществляется официантами. Обслуживание в номерах требует от
сотрудников гостиницы особенной подготовки, включающей такие
знания и умения, как: точное исполнение пожеланий гостей,
правильную сервировку стола, знание последовательности подачи
блюд, владение техникой обслуживания клиентов, знание и соблюдение
правил поведения в номере. Все работники гостиницы, принимающие
участие в обслуживании номеров, должны пройти специальный
инструктаж о соблюдении правил этикета и поведения в номере.
Количество официантов определяется в зависимости от класса
гостиницы, количества проживающих в нем гостей, наличием
служебных лифтов, что обеспечивают связь между этажами, торговым
залом и производством ресторана [см. 38].
На каждом этаже гостиницы рядом со служебным лифтом
желательно оборудовать помещение для сохранения небольшого запаса
столового белья, посуды, приборов, рюмок, фужеров, для
приготовления некоторых закусок и напитков, мойка стеклянной
посуды. Здесь устанавливают шкафы, сервант, производственный стол,
кипятильник, настольную электроплиту, моечную ванну. Помещение

Страницы