Техника и технология в социально-культурном сервисе и туризме. Кексель О.С. - 75 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТПУ | Томск

Составители: 

Рубрика: 

должно отвечать санитарным требованиям, которые предъявляют к
предприятиям общественного питания.
Дежурный официант перед началом работы уточняет количество
поступивших ранее заказов; номера, из которых они поступили и время
их исполнения. Кроме того, он готовит соль, перец, горчицу, посуду,
необходимые для выполнения заказов. Услуги питания являются
одними из самых значимых услуг, предоставляемых гостям. Основным
документом предприятия питания является меню. Меню – это перечень
блюд, которые есть в ежедневном рационе, со свободным выбором
порционных и дежурных кушаний, комплексных обедов, банкетов,
специальных видов обслуживания. В прейскуранте перечислены
напитки, фрукты, кондитерские и табачные изделия. Меню
разрабатывают, исходя из ассортиментного минимума – минимального
количества блюд, которые должны быть в реализации. Меню должно
соответствовать определенным стандартам и обладать особенностями,
которые определяются свойствами используемых продуктов и
мастерством шеф-повара. Необходимо регулярно обновлять меню.
Таким образом, процесс предоставления услуг питания в средствах
размещения представляет собой сложную технология, включающую в
себя ряд других технологий. Выполнение каждого этапа алгоритма
должно быть подчинено определенным правилам, которые установлены
законодательными и иными нормативно-правовыми актами.
Международная туристическая практика создала самые
разнообразные типы предприятий и формы обслуживания туристов.
Однако, особенность предприятий питания, работающих в сфере
туризма, заключается в том, что они должны удовлетворять
потребности в питании людей из разных стран мира с их
разнообразными вкусами и традициями национальной кухни.
Универсальная технология организации и предоставления услуг
питания в средствах размещения предполагает выполнение следующих
процедур:
1. оборудование предприятия питания,
2. подбор и подготовка персонала,
3. разработка ценовой политики предприятия,
4. составление меню,
5. закупка продуктов питания и напитков,
6. приготовления блюд и напитков,
7. предоставления услуг питания (включая расчет клиента).
2.2.8. Технология обеспечения безопасности в гостинице

Страницы