Техника и технология в социально-культурном сервисе и туризме. Кексель О.С. - 73 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТПУ | Томск

Составители: 

Рубрика: 

заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широким
выбором фирменных и заказных напитков и коктейлей – для баров.
Первому классу соответствует гармоничность, комфортность и
выбор услуг, широкий ассортимент фирменных блюд и изделий, а также
напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков,
коктейлей несложного приготовления – для баров.
Подтверждение соответствия ресторана выбранному классу
производится органами по сертификации, аккредитованными
Комитетом Российской Федерации по стандартизации, метрологии и
сертификации в установленном порядке.
В соответствии с этим требования, предъявляемые к ресторанам
при гостиницах, могут различаться в зависимости от его класса, Но в
любом случае к ресторанам предъявляются жесткие требования,
касающиеся качества услуг, их безопасности для жизни и здоровья
людей, окружающей среды и имущества.
В зависимости от контингента, выделяют, работающие с
постоянным контингентом (такое предприятие питания может
находиться при гостиницах, санаториях и т.д.) и с переменным
контингентом (например, городской ресторан).
По методам обслуживания различают предприятия, где
потребители обслуживаются официантами, предприятия
самообслуживания, предприятия смешанного обслуживания [см. 31].
Рассмотрим основные формы организации питания в гостиничном
обслуживании:
· питание, оплаченное клиентом;
· питание, не включенное в стоимость номера;
· питание, предоставляемое за дополнительную плату.
Каждый вид питания включает в себя несколько подвидов [см. 18].
На практике выделяют следующие специальные «планы», которые
касаются питания клиентов в гостиницах:
1. Европейский план. Питание не включено в стоимость проживания.
Этот план широко распространен в США.
2. Континентальный план. Стоимость проживания включает легкий
«континентальный завтрак», который состоит из кофе, булочек, масла,
джема и т.д.
3. Бермудский план. Стоимость проживания включает полный
«американский завтрак» в гостинице.
4. Модифицированный американский план. Стоимость проживания
включает завтрак – «континентальный» (в Европе) или полный и ещё
одну трапезу, как правило ужин. Этот план широко распространен на

Страницы