Биохимический состав и лечебные достоинства ягодных культур. Кирина И.Б - 11 стр.

               СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ – Ribes nigrum
               Семейство Крыжовниковые - Grussulariaceae
              Это ягодный кустарник. Листья очередные, черешковые трех- , пяти-
         лопастные, с ароматным специфическим запахом. Цветки мелкие, собраны
         в соцветие кисть. Плод – многосемянная черная ягода.
              Распространена в европейской части России, на Украине, в Западной
         и Восточной Сибири, частично в Средней Азии. Растет по берегам рек, во
         влажных лесах и по опушкам, в ольшаниках, на влажных лугах.
              Распространена смородина черная как дикорастущее растение в лес-
         ной и лесостепной полосе европейской части России, Урала, и Сибири, а
         также в прилежащих странах и Евразии.
              Введена и культуру в средние века. По – видимому, одомашнивание
         проводилось в разных местах обширного ареала вида. Есть достоверные
         свидетельства, что на Руси этот кустарник разводился уже в XI в., в Запад-
         ной Европе – лишь в XV – XVI вв. Сейчас смородина черная – одна из са-
         мых распространенных ягодных культур, как в промышленных, так и в
         любительских садах. Много ее выращивают во Франции, где из нее делают
         отличные ликеры, а также в Англии, Германии.
               Первые сорта смородины появились в результате отбора лучших ди-
         корастущих форм либо непосредственно путем пере носа их, либо пересе-
         ва с последующим выделением удачных экземпляров. За рубежом начало
         практической селекционной работы по смородине связано с именами
         Г. Девисона (Англия и В. Саундерса (Канада).
               Научно обоснованная селекция смородины в нашей стране началась
         с использованием межвидовой гибридизации. В конце прошлого века
         И. В. Мичурин провел первые пересевы смородины Крандаля и безуспеш-
         но пытался отобрать спонтанны межвидовые гибриды.
               В 1984 году под смородиной занято в СНГ 42% среди ягодников. На
         душу населения приходится ягод - 500 г/чел. В плане на 2010 год норма до
         2,5 кг/чел., а медицинская норма 4,2 кг/чел.
                В Госреестр селекционных достижений включено более 100 сортов
         смородины черной.
                Черная смородина – важное пищевое и лекарственное растение. Ее
         ягоды содержат до 13% сахаров (глюкозу, фруктозу), 1,5 – 3% кислот (ли-
         монную, винную, яблочную, и другие), до 1% пектина, дубильные и кра-
         сящие вещества, соли калия, натрия, кальция, магния, железа, фосфора,
         марганца, что и определяет их высокие вкусовые и пищевые достоинства.
                Смородина черная – одно из самых ценных витаминосодержащих
         растений российской флоры. Особенно она богата аскорбиновой кислотой
         (витамин С), по концентрации которой ее плоды превосходят лимоны,
         апельсины и другие цитрусовые и уступают лишь шиповнику и актинидии.
         Помимо витамина С, плоды содержат также витамины В и Р, а также про-
         витамин А (каротин). Плоды употребляют в свежем виде, из них отжимают
         сок, варят варенье, джем, компот, протирают с сахаром, перерабатывают
         на вино, безалкогольные напитки, различные кондитерские изделия, замо-
         раживают (нет ферментов, разрушающих витамин С и он сохраняется).

                                                                                11

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com