Биохимический состав и лечебные достоинства ягодных культур. Кирина И.Б - 14 стр.

               СМОРОДИНА КРАСНАЯ – Ribes rubrum
               Семейство Крыжовниковые - Grussulariaceae
               Небольшой кустарник с сероватой корой. Листья сердцевидные,
         пальчато-лопастные. Цветки мелкие, бледно-зеленоватые.
               Плод – многосемянная ягода, красной окраски.
               Растет в сырых лесах, между кустарниками по берегам рек, озер.
               По сравнению со смородиной черной красная более продуктивна,
         отличается долговечностью ветвей, плодовых образований и кустов в це-
         лом.
               Содержит до 10% сахаров, много органических кислот (1,8-3,7%) –
         лимонная, яблочная, салициловая, янтарная. Содержание витаминов не-
         значительно, но представлено почти всеми группами (С, Р, Е, К, РР, каро-
         тин). По содержанию витамина С значительно уступает черной (20 – 60
         мг/100г.), но богаче кумаринами (до 4,4 мг %), понижающими свертывае-
         мость крови и предупреждающими инфаркт.
              Плоды используют в свежем и переработанном виде. Основной вид
         использования – приготовление желе. Вино отличается хорошим вкусом и
         красивой окраской. Смородину красную используют также для приготов-
         ления мармелада, компота, джема, сиропа и сока.
              Содержащиеся в ягодах красной смородины янтарная и яблочная ки-
         слоты, относящаяся к группе энергодающих, эффективны в пожилом воз-
         расте, при переутомлении, спортсменам для поддержания тонуса.
              Наличие пектинов делает ягоды адсорбентами кишечных токсинов,
         прекрасным средством для улучшения аппетита, усиления деятельности
         желудка и кишечника. Р – активные вещества (катехины и флавоны) и пек-
         тин обуславливают антирадиантные свойства культуры. Благодаря повы-
         шенному содержанию органических кислот сок хорошо утоляет жажду,
         устраняет тошноту, восстанавливает силы после тяжелых заболеваний, яв-
         ляясь хорошим тонизирующим средством.
              Чай из листьев способствуют удалению пуринов и мочевой кислоты,
         поэтому рекомендуется при подагре, ревматизме, мочекаменной болезни.
              Красная смородина – превосходное противоядие при любом пищевом
         отравлении.

         Таблица 4 – Биохимический состав плодов смородины красной
                 Сорт          Раствори-  Сахара   Титруемая Аскорбиновая    Катехи-
                               мые сухие (сумма), кислотность, кислота,        ны,
                              вещества,%    %          %       мг/100 г      мг/100 г
          Бордовая Виксне         13,1      7,7       3,03       51,0           -
          Варшевича               10,6      5,3       4,87       28,4          522
          Виноград Вагнера        11,3      5,7       2,26       31,1          417
          Голландская красная      10,8     5,8       2,03       35,5          273
          Гондуин                 14,9      5,7       3,47       41,6          166
          Йонкер ван Тетс         9,6       5,4      1,991       23,5          306
          Консервная красная      10,9      5,4       2,0        33,1          271
          Латурнайс               14,9      6,9       2,45       39,4          187
          Ранняя Толмачева        11,4      6,7       2,52       38,8          254
          Ред-Лейк                10,1      6,7       2,69       29,5          560
          Рубин                   9,4       5,2       2,4        20,7          200
          Щедрая                  10,2      5,8       2,28       31,7          341


         14

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com