Основы научных исследований. Кокшарова Т.Е. - 5 стр.

перационные связи с отечественными и зарубежными партнерами, а также ме-
жду наукой и предприятиями отрасли, что является залогом и основой расшире-         В рамках Программы «Отделения хранения и переработки сельскохозяй-
ния инновационной деятельности в XXI веке.                                    ственной продукции в РАСХН» в 2001-2005 гг. ГНУ по молочной промышлен-
     Государственные исследовательские учреждения по перерабатывающим         ности спланирован ряд комплексных направлений фундаментальных исследо-
отраслям АПК объединены в ГНУ «Отделения хранения и переработки сель-         ваний [17].
хозпродукции РАСХН».                                                                ВНИМИ:
     Иерархия направленности научных программ, выполняемых ГНУ «Отде-               1. Сформировать новую систему знаний о взаимовлиянии перспективных
ления хранения и переработки сельхозпродукции РАСХН» [17] и их результаты              для молочной промышленности физико-химических, биохимических и
отражены в приложении А (рис. 1).                                                      микробиологических процессов, происходящих в углеводо - белково-
           В целом важнейшие научно-технические и организационные про-                 липидных коллоидно-дисперсных системах в условиях, регламентиро-
блемы, которые планируется решить в ходе выполнения всей Программы,                    ванных специальными свойствами конечных продуктов питания.
представлены ниже на рисунке 1.                                                     2. Разработать научные основы биотехнологии высокоэффективных мо-
                                                                                       но - и полиштаммовых пробиотических заквасок.
                                Важнейшие                                           3. Разработать научные основы технологии новых видов пищевых доба-
                   научно-технические и организационные
                   проблемы, которые необходимо решить                                 вок, направленно-регулирующих функционально-технологические и
                            в рамках Программы                                         функционально-метаболические свойства молочных продуктов.
                                                                                    4. Изучить и систематизировать основные закономерности влияния па-
      Создать новую междисциплинарную систему знаний о взаимовлиянии
физических, химических и биологических факторов на комплекс нативных                   раметров асептической обработки и режимов эксплуатации перспек-
технологических и трофологических свойств сельскохозяйственной продукции,              тивных видов упаковочных материалов на изменение комплекса их
как объекта промышленного хранения и переработки.
      Разработать и внедрить методологические и технологические аспекты                функционально-технологических и санитарно-гигиенических показа-
проектирования нового поколения продуктов для ординарного, профилактиче-               телей.
ского, лечебного и реабилитационного питания различных возрастных групп
населения и спецконтингента.                                                        ВНИИМС:
      Создать системы ресурсосберегающих технологий процессов и машин,              1. Разработать методологию количественной идентификации молоко-
стабилизирующих показатели технологической и нутриентно-экологической
безопасности сырья и готовой продукции.                                                свертывающих ферментов.
      Разработать ресурсосберегающие, биотехнологические методы интенси-            2. Изучить и систематизировать закономерности формирования микро-
фикации технологических процессов переработки пищевого сырья и производ-
ства готовых продуктов питания.                                                        биоценоза плавленых сыров в процессе их производства и хранения.
      Разработать высокоэффективные процессы производства и применения              ВНИХИ:
белковых препаратов, композитов и биологически активных добавок с задан-
ными функциональными свойствами.                                                    1. Сформировать новую систему знаний о совокупном влиянии перспек-
                                                                                       тивных холодильных технологий и технических средств их реализации
       Рис. 1. Важнейшие решаемые проблемы программы ГНУ «Отделения
           хранения и переработки сельхозпродукции в РАСХН»                            на изменение комплекса показателей качества пищевого сырья живот-

                                     9                                                                             10