Технология отрасли. Кокшарова Т.Е - 14 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Приложение Г
Примерные физиологические нормы потребления
молочных продуктов, рекомендованные
Институтом питания РАМН / 13 /
Рекомендуемая нор-
ма потребления
Ассортимент продукции
В сутки, г В год,
кг/год
Молоко и молочные продукты (в пере-
счете на молоко)
в т.ч.
Молоко цельное и кисломолочные
напитки (на КМН до 45% от нормы)
Творог
Сметана
Масло
Сыр
Мороженое
Молочные консервы( в пересчете на мо-
локо )
1090
330
25
18
16
17
-
-
392
119
8,9
6,5
5,9
6,1
3
14
Приложение Д
Схема расчета на примере производства творога и сметаны.
(Производство творога - из нормализованного молока)
М о л о к о (N = 15 т/см; Жм = 3,6%)
на сепарирование на нормализацию
сливки 15,8% обезжир молоко
сметана 15% закваска Нормализ молоко 1,6%
Творог 9% сыворотка (1т)
напитки
обогащенная
сыворотка
Рис Д 1. Схема по глубине переработки сырья
28
27 
                                                Приложение Г                                              Приложение Д
       Примерные физиологические нормы потребления             Схема расчета на примере производства творога и сметаны.
           молочных продуктов, рекомендованные
                                                                 (Производство творога - из нормализованного молока)
              Институтом питания РАМН / 13 /

                                        Рекомендуемая нор-                   М о л о к о (N = 15 т/см; Жм = 3,6%)
       Ассортимент продукции              ма потребления
                                        В сутки, г  В год,
                                                    кг/год
                                                                      на сепарирование              на нормализацию
Молоко и молочные продукты (в пере-
счете на молоко)
в т.ч.                                    1090        392
Молоко цельное и кисломолочные
напитки (на КМН до 45% от нормы)          330         119
Творог                                     25         8,9             сливки 15,8%         обезжир молоко
Сметана                                    18         6,5
Масло                                      16         5,9
Сыр                                        17         6,1      сметана 15%     закваска      Нормализ молоко 1,6%
Мороженое                                   -          3
Молочные консервы( в пересчете на мо-
локо )                                      -          14                              Творог 9%          сыворотка (1т)


                                                                                                                    напитки


                                                                                                             обогащенная
                                                                                                               сыворотка
                                                                      Рис Д 1. Схема по глубине переработки сырья




                      27                                                                      28

Страницы