ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Оборудование подбирают в первую очередь для основных
технологических операций производства продуктов, таких как:
тепловая обработка - цельномолочное производство; сквашива-
ние - кисломолочное производство; свертывание и получение
зерна - сыроделие; сбивание и получение высокожирных сливок -
маслоделие; сгущение и сушка – молочно-консервное производ-
ство. Далее подбирают оборудование для приемки, резервирова-
ния, расфасовки и др.
Определение количества аппаратов можно провести по
формулам (3, 4, 5.)
Количество аппаратов (N ) непрерывного действия:
Mcм
N = ---------------------- ( 3 )
Т эф.р * m
где Мсм - количество перерабатываемого сырья, продук-
та на операции в смену, кг;
m - часовая производительность аппарата, кг/час;
Т эф.р - эффективное время работы аппарата в смену, час
(Т эф р принимается в пределах 4-6 час при 8-ми часовой про-
должительности смены).
Количество аппаратов ( N ) периодического действия:
Мсм
N = ------------------- ( 4 )
V * Тц * К ц
где Мсм - количество перерабатываемого сырья на опера-
ции в смену, кг;
V - рабочая емкость оборудования, кг, л;
Тц - продолжительность цикла (затраты времени на прове-
дение операций в аппарате по ТИ), час;
Кц - задаваемое количество циклов в смену.
Количество ёмкостей для производства кисломолочных
продуктов (для процессов сквашивания, охлаждения, созревания,
обезвоживания сгустка) определяется с учетом числа оборотов
аппарата в смену по формуле (5)
Мсм
N = ----------------- (5 )
V * Z
где Z – число оборотов ёмкости в смену (для кефира-
0,33, сметаны- 0,5, творога - 0,67),или в процентах, например,
для кефира составляет 33% от емкости резервуара.
При выполнении и оформлении раздела следует:
- показать значение раздела и основные принципы выбора
оборудования.
- привести формулы и примеры расчёта аппаратов непре-
рывного и периодического действия
- дать обоснование выбора 1 2 типов аппаратов для основ-
ных операций схемы производства( механической и тепловой об-
работки сырья, получения продукта и расфасовки), останавлива-
ясь на их преимуществах (автоматизация, многофункциональ-
ность, непрерывность, удобство обслуживания простота конст-
рукции и др.).
Для подбора оборудования используются справочники и
каталоги /5,8,9,16 /, база оборудования АРМ «Проект –Технолог»
или электронный каталог «Оборудование».
Сведения по выбранному оборудованию в проекте предста-
вить в таблице 6.
Таблица 6 Характеристика выбранного оборудования
О Б О Р У Д О В А Н И Е
Габариты, мм
Операция
Количество сырья,
п
/ф продукта в сме-
н
у,
кг
Название
Тип марка
Производитель-
ность
Кол-во, шт
длина
ширина
площ. ед
б
Общая площадь, м
2
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Приемка:
- перекачи-
вание
-
взвешива-
ние
20000
20000
Насос
Весы
Ванна
6МЦ10
-8-20
СМИ-
500
И1-
ОБМ
10000
10000
1000
1
1
1
430
1740
2280
230
1235
1260
0,1
2,1
3,7
0,1
2,1
3,7
Охлаждение
Резервиро-
вание
……….
Расфасовка
15
16
Оборудование подбирают в первую очередь для основных 0,33, сметаны- 0,5, творога - 0,67),или в процентах, например,
технологических операций производства продуктов, таких как: для кефира составляет 33% от емкости резервуара.
тепловая обработка - цельномолочное производство; сквашива- При выполнении и оформлении раздела следует:
ние - кисломолочное производство; свертывание и получение - показать значение раздела и основные принципы выбора
зерна - сыроделие; сбивание и получение высокожирных сливок - оборудования.
маслоделие; сгущение и сушка – молочно-консервное производ- - привести формулы и примеры расчёта аппаратов непре-
ство. Далее подбирают оборудование для приемки, резервирова- рывного и периодического действия
ния, расфасовки и др. - дать обоснование выбора 1 2 типов аппаратов для основ-
Определение количества аппаратов можно провести по ных операций схемы производства( механической и тепловой об-
формулам (3, 4, 5.) работки сырья, получения продукта и расфасовки), останавлива-
Количество аппаратов (N ) непрерывного действия: ясь на их преимуществах (автоматизация, многофункциональ-
Mcм ность, непрерывность, удобство обслуживания простота конст-
N = ---------------------- ( 3) рукции и др.).
Т эф.р * m Для подбора оборудования используются справочники и
где Мсм - количество перерабатываемого сырья, продук- каталоги /5,8,9,16 /, база оборудования АРМ «Проект –Технолог»
та на операции в смену, кг; или электронный каталог «Оборудование».
m - часовая производительность аппарата, кг/час; Сведения по выбранному оборудованию в проекте предста-
Т эф.р - эффективное время работы аппарата в смену, час вить в таблице 6.
(Т эф р принимается в пределах 4-6 час при 8-ми часовой про- Таблица 6 Характеристика выбранного оборудования
должительности смены). ОБОРУДОВАНИЕ
Общая площадь, м2
п/ф продукта в сме-
Габариты, мм
Количество сырья,
Количество аппаратов ( N ) периодического действия: Операция
Производитель-
Мсм
Кол-во, шт
Тип марка
Название
N = ------------------- (4)
ну, кг
ность
площ. ед
ширина
длина
V * Тц * К ц
б
где Мсм - количество перерабатываемого сырья на опера-
ции в смену, кг;
V - рабочая емкость оборудования, кг, л; 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Тц - продолжительность цикла (затраты времени на прове- Приемка:
- перекачи- 20000 Насос 6МЦ10 10000 1 430 230 0,1 0,1
дение операций в аппарате по ТИ), час; вание -8-20
Кц - задаваемое количество циклов в смену. - Весы СМИ- 10000 1 1740 1235 2,1 2,1
Количество ёмкостей для производства кисломолочных взвешива- 20000 500
продуктов (для процессов сквашивания, охлаждения, созревания, ние Ванна И1- 1000 1 2280 1260 3,7 3,7
обезвоживания сгустка) определяется с учетом числа оборотов ОБМ
Охлаждение
аппарата в смену по формуле (5)
Резервиро-
Мсм вание
N = ----------------- (5 ) ……….
V * Z
Расфасовка
где Z – число оборотов ёмкости в смену (для кефира-
15 16
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- …
- следующая ›
- последняя »
