Технология отрасли. Кокшарова Т.Е - 7 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

сти молочных продуктов /15, 20 /.
Основные показатели качества выпускаемой предприятием
продукции и предлагаемой к реализации представить в таблице 6.
На схеме технологического оборудования отразить точки
входного операционного и приемочного контролей показателей
сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Выполнение этого раздела требует проработки стандартов,
технологических инструкций на продукцию.
Раздел завершается выполнением графического материала
проекта в виде таблицы 5 и представлением в ней результатов
расчетов по энергетической ценности ассортимента проектируе-
мого предприятия.
Таблица 5 Качественная характеристика продуктов
Наименование продукта
Показатели
Ед
изм
Молоко
(стандарт)
Кефир
(стандарт)
ГОСТ
на
метод
1 2 3 4 5
Органолептические
Вкус и запах
консистенция-----------
--------
Массовая доля жира
Массовая доля белка
Массовая доля угле-
водов
Кислотность
и т.д.
%
%
%
0
Т
Микробиологические
КМАФиМ
к.о.е.
в 1г
Медико-
биологические
показатели:
Пестициды
мг/кг
не бо-
лее
Продолжение таблицы 5
1 2 3 4 5
Радионуклиды
и т.д.
мг/кг
не бо-
лее
Условия и сроки хра-
нения
Энергетическая цен-
ность
ккал/1
00 г
7. ПОДБОР И ХАРАКТЕРИСТИКА
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ
Подбор технологического оборудования является одним из
наиболее важных этапов в разработке проекта.
Тип оборудования и потребное его количество должны
обеспечить необходимые условия для осуществления всех опе-
раций обработки сырья и получения продуктов.
Под подбором оборудования понимается процедура опре-
деления наименования оборудования, его производительности,
марки и потребного количества.
При подборе технологического оборудования необходимо
стремиться к тому, чтобы во 1-х обеспечить высокое качество и
низкую себестоимость выпускаемой продукции., во 2-х осущест-
вить все технологические операции и режимы по принятой схеме
производства. Кроме того, обеспечить эффективное использова-
ние оборудования, бесперебойную работу цехов и лучшие усло-
вия труда, добиваясь максимальной механизации и автоматиза-
ции производства.
Правильный выбор машин и аппаратов создает необходи-
мые условия для планомерной и четкой работы всего предпри-
ятия и в конечном счете определяет затраты на его строительство
и эксплуатацию.
Основой для подбора оборудования являются: результаты
сырьевого расчета (табл.4 ), выбранный способ и схемы произ-
водства (
Прилож. К рис. 1 ) и соответствующая ему схема. техно-
логического оборудования.
13
14
сти молочных продуктов /15, 20 /.
      Основные показатели качества выпускаемой предприятием               Продолжение таблицы 5
продукции и предлагаемой к реализации представить в таблице 6.                      1               2          3        4         5
                                                                          Радионуклиды           мг/кг
      На схеме технологического оборудования отразить точки                        и т.д.        не бо-
входного операционного и приемочного контролей показателей                                       лее
сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.                                Условия и сроки хра-
      Выполнение этого раздела требует проработки стандартов,             нения
технологических инструкций на продукцию.                                  Энергетическая  цен-   ккал/1
                                                                          ность                  00 г
      Раздел завершается выполнением графического материала
проекта в виде таблицы 5 и представлением в ней результатов
расчетов по энергетической ценности ассортимента проектируе-                        7. ПОДБОР И ХАРАКТЕРИСТИКА
мого предприятия.                                                                ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ

Таблица 5     Качественная характеристика продуктов                             Подбор технологического оборудования является одним из
                            Ед          Наименование продукта     ГОСТ    наиболее важных этапов в разработке проекта.
Показатели                  изм                                     на          Тип оборудования и потребное его количество должны
                                         Молоко        Кефир      метод
                                        (стандарт)   (стандарт)           обеспечить необходимые условия для осуществления всех опе-
          1                  2              3            4         5      раций обработки сырья и получения продуктов.
Органолептические                                                               Под подбором оборудования понимается процедура опре-
Вкус и запах                                                              деления наименования оборудования, его производительности,
консистенция-----------                                                   марки и потребного количества.
--------                                                                        При подборе технологического оборудования необходимо
Массовая доля жира          %                                             стремиться к тому, чтобы во 1-х обеспечить высокое качество и
Массовая доля белка         %                                             низкую себестоимость выпускаемой продукции., во 2-х осущест-
Массовая доля угле-         %                                             вить все технологические операции и режимы по принятой схеме
водов                                                                     производства. Кроме того, обеспечить эффективное использова-
                            0
Кислотность                  Т
                                                                          ние оборудования, бесперебойную работу цехов и лучшие усло-
            и т.д.
                                                                          вия труда, добиваясь максимальной механизации и автоматиза-
Микробиологические                                                        ции производства.
КМАФиМ                    к.о.е.                                                Правильный выбор машин и аппаратов создает необходи-
                          в 1г                                            мые условия для планомерной и четкой работы всего предпри-
Медико-                                                                   ятия и в конечном счете определяет затраты на его строительство
биологические                                                             и эксплуатацию.
показатели:
                                                                                Основой для подбора оборудования являются: результаты
Пестициды                 мг/кг                                           сырьевого расчета (табл.4 ), выбранный способ и схемы произ-
                          не бо-                                          водства (Прилож. К рис. 1 ) и соответствующая ему схема. техно-
                          лее                                             логического оборудования.

                                   13                                                                     14

Страницы