Технология отрасли. Кокшарова Т.Е - 6 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

можно использовать коэффициент пересчета (Прил.И ).
При оформлении данного раздела следует:
- пояснить назначение сырьевого расчета;
- привести таблицу исходных данных для расчета (Табл. 3);
- представить схему по глубине переработки сырья (РисД1)
-указать выбор способа выполнения сырьевых расчетов,
привести формулы расчёта, рецептуры и их перерасчет на плани-
руемый объем продуктов;
- представить сводную таблицу выполненных расчетов
(Табл. 4).
Таблица 4 Сводная таблица сырьевого расчета
Количество по ассортименту, кг
Статьи
Молоко Сливки ….. Итого
1 2 3 4 5
1. Выработано
2. Израсходовано:
-цельного молока
-нормализованного
молока
- цельного молока
- сливок
- обезжир. молока
- закваски
. Получено при
производстве:
- сливок
- обезжир. молока
- сыворотки
4. Направлено на
др.производства
(в цеха):
- сыворотки
- сливок
- обезжир. молока
5. СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА И ОБОСНОВАНИЕ ОСНОВ-
НЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ И РЕЖИМОВ
Для выбранного способа производства продукта предста-
вить схему производства
Пример схемы производства смотри в приложении рису-
нок К1.
Из схемы производства выделить и обосновать 2-3 процес-
са, которые являются основой технологии данной продукции и
существенно влияют на формирование её качества. Представля-
ется необходимым в разделе раскрыть сущность биохимических,
микробиологических, коллоидных и др. процессов, лежащих в
основе отдельных технологических операций /11,12,13,17 /.
Описание и обоснование процессов и их режимов должно
быть кратким, логичным с отражением современных взглядов на
их значение в технологии конкретных продуктов. По тексту сле-
дует указать ссылки на литературные источники.
Выполнение разделов 4,5 завершается составлением графиче-
ской схемы оборудования на ватмане (формат А 1.).
Схема должна демонстрировать взаимосвязь технологиче-
ского оборудования, движения сырья, полуфабрикатов, готовой
продукции от момента приемки сырья до хранения вырабатывае-
мых продуктов.
6. ХАРАКТЕРИСТИКА ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА
ПРОДУКТА И МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ
Вопросам качества, в частности разработке систем обеспе-
чения и контроля качества на предприятиях уделяют большое
внимание.
Существует ряд принципов формирования качества про-
дукции. Одним из них является обеспечение пищевой ценности
продукта, согласно, его назначения в питании и безопасности для
здоровья человека и экологии /14,15,20 /
В этом разделе раскрываются основные понятия качества,
принятые Международной организацией по стандартизации, сис-
темы обеспечения качества, а также роль и значение сертифика-
ции продукции для гарантии стабильности качества и безопасно-
12
11 
можно использовать коэффициент пересчета (Прил.И ).                5. СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА И ОБОСНОВАНИЕ ОСНОВ-
     При оформлении данного раздела следует:                       НЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ И РЕЖИМОВ
      - пояснить назначение сырьевого расчета;
      - привести таблицу исходных данных для расчета (Табл. 3);          Для выбранного способа производства продукта предста-
      - представить схему по глубине переработки сырья (РисД1)    вить схему производства
      -указать выбор способа выполнения сырьевых расчетов,               Пример схемы производства смотри в приложении рису-
привести формулы расчёта, рецептуры и их перерасчет на плани-     нок К1.
руемый объем продуктов;                                                 Из схемы производства выделить и обосновать 2-3 процес-
      - представить сводную таблицу выполненных расчетов          са, которые являются основой технологии данной продукции и
(Табл. 4).                                                        существенно влияют на формирование её качества. Представля-
        Таблица 4 Сводная таблица сырьевого расчета               ется необходимым в разделе раскрыть сущность биохимических,
                             Количество по ассортименту, кг       микробиологических, коллоидных и др. процессов, лежащих в
         Статьи           Молоко     Сливки      …..    Итого     основе отдельных технологических операций /11,12,13,17 /.
            1               2           3        4        5             Описание и обоснование процессов и их режимов должно
 1. Выработано                                                    быть кратким, логичным с отражением современных взглядов на
                                                                  их значение в технологии конкретных продуктов. По тексту сле-
 2. Израсходовано:                                                дует указать ссылки на литературные источники.
 -цельного молока                                                     Выполнение разделов 4,5 завершается составлением графиче-
 -нормализованного                                                ской схемы оборудования на ватмане (формат А 1.).
 молока                                                                 Схема должна демонстрировать взаимосвязь технологиче-
 - цельного молока                                                ского оборудования, движения сырья, полуфабрикатов, готовой
 - сливок                                                         продукции от момента приемки сырья до хранения вырабатывае-
 - обезжир. молока                                                мых продуктов.
 - закваски
 . Получено при                                                      6. ХАРАКТЕРИСТИКА ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА
    производстве:                                                             ПРОДУКТА И МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ
  - сливок                                                             Вопросам качества, в частности разработке систем обеспе-
  - обезжир. молока                                               чения и контроля качества на предприятиях уделяют большое
  - сыворотки                                                     внимание.
 4. Направлено на                                                      Существует ряд принципов формирования качества про-
 др.производства                                                  дукции. Одним из них является обеспечение пищевой ценности
 (в цеха):                                                        продукта, согласно, его назначения в питании и безопасности для
 - сыворотки                                                      здоровья человека и экологии /14,15,20 /
  - сливок
                                                                       В этом разделе раскрываются основные понятия качества,
  - обезжир. молока
                                                                  принятые Международной организацией по стандартизации, сис-
                                                                  темы обеспечения качества, а также роль и значение сертифика-
                                                                  ции продукции для гарантии стабильности качества и безопасно-
                           11

                                                                                                12

Страницы