Технология отрасли. Кокшарова Т.Е - 4 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

его потребительский спрос, стойкость при хранении, возмож-
ность его реализации в современных рыночных условиях и др
факторы;
- охарактеризовать пищевую ценность продуктов, рассчи-
тать энергетическую ценность (форм.1) и суточное поступление
незаменимых компонентов пищи (НКП) в организм человека /19/
с выпускаемым ассортиментом (Табл 1.).
Эц = 4*Б + 9*Ж + 4*У ( 1)
где Эц - энергетическую ценность продукта в ккал на 100г про-
дукта;
Б - массовая доля белка в 100 г продукта; г;
Ж - массовая доля жира в 100 г продукта; г;
У - массовая доля углеводов в 100 г продукта; г
Таблица 1. Суточное поступление НКП в организм человека
НКП
Количество
НКП в 100 г
продукта
мг%
Норма по-
требления
продукта в
сутки, г
Количество
НКП посту-
пающих с про-
дуктом
в сутки, мг%
1 2 3 4
Незаменимые
аминокислоты
……………
Незаменимые
полиненасы-
щенные жир-
ные кислоты
……………..
Витамины
А
С
и др.
Физиологические нормы потребления молочных продуктов
( Прилож Г.)
2. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ И
ТРЕБОВАНИЯ СТАНДАРТА К ЕГО КАЧЕСТВУ
В разделе необходимо указать используемое сырьё для
выпускаемой продукции, охарактеризовать его пищевую и био-
логическую ценность, химический состав и свойства, раскрыть
факторы, влияющие на технологические свойства сырья. Требо-
вания, предъявляемые к качеству молока для молочной промыш-
ленности отразить в таблице 2.
Таблица 2. Качественная характеристика молока - сырья
по ГОСТ Р 52054 - 2003
Норма для молока сорта
Наименование
показателей
высшего первого второго несорто-
вого
1 2 3 4 5
1
2
3
Примечание: Дополнительно из общих технических требо-
ваний ГОСТа Р 52054 – 2003 выписать п.п. 4,4; 4,5; 4,6; 4,7.
В зависимости от направления переработки сырья на необ-
ходимо указать дополнительные требования к качественной ха-
рактеристике сырья.
При использовании в производстве полуфабрикатов, раз-
личных наполнителей или других видов сырья отразить их в виде
перечня с указанием категории и номера стандарта, который на
них распространяется.
Например:
- сиропы плодово-ягодные по ГОСТ 23499-90;
- сыворотка молочная творожная по ОСТ 10-02-02-3-87 и т.д.
3. ВЫБОР СПОСОБА ПРОИЗВОДСТВА.
Основанием для выполнения данного раздела являются
утвержденные технологические инструкции, учебники, научно-
производственная литература.
87 
его потребительский спрос, стойкость при хранении, возмож-                 2. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ И
ность его реализации в современных рыночных условиях и др             ТРЕБОВАНИЯ СТАНДАРТА К ЕГО КАЧЕСТВУ
факторы;
      - охарактеризовать пищевую ценность продуктов, рассчи-          В разделе необходимо указать используемое сырьё для
тать энергетическую ценность (форм.1) и суточное поступление    выпускаемой продукции, охарактеризовать его пищевую и био-
незаменимых компонентов пищи (НКП) в организм человека /19/     логическую ценность, химический состав и свойства, раскрыть
с выпускаемым ассортиментом (Табл 1.).                          факторы, влияющие на технологические свойства сырья. Требо-
                Эц = 4*Б + 9*Ж + 4*У                ( 1)        вания, предъявляемые к качеству молока для молочной промыш-
где Эц - энергетическую ценность продукта в ккал на 100г про-   ленности отразить в таблице 2.
дукта;
    Б - массовая доля белка в 100 г продукта; г;                Таблица 2.     Качественная характеристика молока - сырья
    Ж - массовая доля жира в 100 г продукта; г;                                      по ГОСТ Р 52054 - 2003
    У - массовая доля углеводов в 100 г продукта; г                 Наименование              Норма для молока сорта
                                                                     показателей    высшего     первого     второго   несорто-
Таблица 1. Суточное поступление НКП в организм человека                                                                 вого
                  Количество     Норма по-      Количество                1              2           3          4         5
      НКП         НКП в 100 г    требления     НКП посту-       1
                    продукта     продукта в   пающих с про-
                      мг%         сутки, г        дуктом        2
                                               в сутки, мг%     3
        1              2             3               4                Примечание: Дополнительно из общих технических требо-
 Незаменимые                                                    ваний ГОСТа Р 52054 – 2003 выписать п.п. 4,4; 4,5; 4,6; 4,7.
 аминокислоты                                                         В зависимости от направления переработки сырья на необ-
 ……………                                                          ходимо указать дополнительные требования к качественной ха-
 Незаменимые                                                    рактеристике сырья.
 полиненасы-                                                          При использовании в производстве полуфабрикатов, раз-
 щенные жир-                                                    личных наполнителей или других видов сырья отразить их в виде
 ные кислоты                                                    перечня с указанием категории и номера стандарта, который на
 ……………..                                                        них распространяется.
   Витамины                                                           Например:
                                                                - сиропы плодово-ягодные по ГОСТ 23499-90;
        А
                                                                - сыворотка молочная творожная по ОСТ 10-02-02-3-87 и т.д.
        С
      и др.
                                                                            3. ВЫБОР СПОСОБА ПРОИЗВОДСТВА.
     Физиологические нормы потребления молочных продуктов
( Прилож Г.)                                                           Основанием для выполнения данного раздела являются
                                                                утвержденные технологические инструкции, учебники, научно-
                                                                производственная литература.

                        7                                                                        8

Страницы