Организация производства на предприятиях АПК. Колобова А.И. - 314 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

АГАУ | Барнаул

Составители: 

Рубрика: 

314
молочного скотоводства, изложенные выше, работают не только
на количество произведенной продукции, себестоимость, произ-
водительность труда, но и на качественные параметры. В усло-
виях конкуренции при низких доходах населения, а следова-
тельно, и его платежеспособности качество и ассортимент про-
изводимых продуктов играют особую роль в повышении потре-
бительского спроса.
Качество продукции определяет ГОСТ Р 50646, который ха-
рактеризует совокупность характеристик товара, способного
удовлетворять спрос потребителя [1]. Качество молока должно
соответствовать новому ГОСТ 52054-2003 «Молоко натуральное
– сырье. Технические условия», который введен с 01.01.2004 г.
Однако большинство сельскохозяйственных предприятий Алтай-
ского края до сих пор руководствуются требованиями старого
стандарта ГОСТ-13264-88 «Молоко коровье. Требования при за-
купках», так как условия производства, хранения и транспорти-
рования не соответствуют новым требованиям.
Новый стандарт предполагает в зависимости от органолеп-
тических и физико-химических показателей (кислотность, груп-
па частоты, температура замерзания) сырое молоко подразде-
лять на 4 сорта: высший, первый, второй и несортовое. Он рег-
ламентирует периодичность контроля следующих показателей
качества молока: содержание белка – не реже 2 раз в месяц; бак-
териальную обсемененность и содержание соматических клеток
– каждые 10 дней; температуру, кислотность, долю жира и
группу термоустойчивости – ежедневно в каждой партии. Вве-
дение в практику нового стандарта будет стимулировать произ-
водителей молока на получение продукции с заданными пара-
метрами, тем самым повышать потребительский спрос населе-
ния. Так, введение в кормовой рацион свеклы повышает жир-
ность молока на 0,1-0,3% и увеличивает количество белка на
0,1-0,2%.
Качество молока зависит и от своевременной дезинфекции
доильного оборудования, для чего применяется жидкое кислот-
ное моющее средство «ВАМ» при температуре 50±5°С.
Качество молока определяет и качество продуктов после его
переработки. Так, из 1 т молока жирностью 3% можно получить
34 кг масла или 88 кг сыра, жирностью 4% – 46 кг масла или 
молочного скотоводства, изложенные выше, работают не только
на количество произведенной продукции, себестоимость, произ-
водительность труда, но и на качественные параметры. В усло-
виях конкуренции при низких доходах населения, а следова-
тельно, и его платежеспособности качество и ассортимент про-
изводимых продуктов играют особую роль в повышении потре-
бительского спроса.
    Качество продукции определяет ГОСТ Р 50646, который ха-
рактеризует совокупность характеристик товара, способного
удовлетворять спрос потребителя [1]. Качество молока должно
соответствовать новому ГОСТ 52054-2003 «Молоко натуральное
– сырье. Технические условия», который введен с 01.01.2004 г.
Однако большинство сельскохозяйственных предприятий Алтай-
ского края до сих пор руководствуются требованиями старого
стандарта ГОСТ-13264-88 «Молоко коровье. Требования при за-
купках», так как условия производства, хранения и транспорти-
рования не соответствуют новым требованиям.
    Новый стандарт предполагает в зависимости от органолеп-
тических и физико-химических показателей (кислотность, груп-
па частоты, температура замерзания) сырое молоко подразде-
лять на 4 сорта: высший, первый, второй и несортовое. Он рег-
ламентирует периодичность контроля следующих показателей
качества молока: содержание белка – не реже 2 раз в месяц; бак-
териальную обсемененность и содержание соматических клеток
– каждые 10 дней; температуру, кислотность, долю жира и
группу термоустойчивости – ежедневно в каждой партии. Вве-
дение в практику нового стандарта будет стимулировать произ-
водителей молока на получение продукции с заданными пара-
метрами, тем самым повышать потребительский спрос населе-
ния. Так, введение в кормовой рацион свеклы повышает жир-
ность молока на 0,1-0,3% и увеличивает количество белка на
0,1-0,2%.
    Качество молока зависит и от своевременной дезинфекции
доильного оборудования, для чего применяется жидкое кислот-
ное моющее средство «ВАМ» при температуре 50±5°С.
    Качество молока определяет и качество продуктов после его
переработки. Так, из 1 т молока жирностью 3% можно получить
34 кг масла или 88 кг сыра, жирностью 4% – 46 кг масла или

                             314

Страницы