Расчет продолжительности замораживания пищевых продуктов. Кондратьев К.П - 5 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

С
о
= СW + C
c
(1 – W),
где С и С
с
– теплоемкость соответственно воды и сухих веществ, Дж/(кг·К)
[ С = 4187, С
с
= 1465 Дж/(кг·К) ]; W – относительное содержание воды в
продукте.
Примечание: 1ккал/кг·
о
С = 4,186 кДж/(кг·К)
• средняя теплоемкость замороженного продукта
С
м
= C
c
(1 – W) + C
ω
W(1 – ω
1
) + С
л
Wω
1,
где С
л
– теплоемкость льда, Дж/(кг·К) [ С
л
= 2200 Дж/(кг·К) ] ;
• теплопроводность замороженного продукта
λ
м
= λ
о
+ ω
1
∆λ ,
где λ
о
– теплопроводность продукта при
о
С, Вт/(м · К) [λ = 0,6 Вт/(м · К)];
∆λ– полное приращение теплопроводности, Вт/(м · К) [∆λ =1,05 Вт/(м · К)]
• удельная теплота замораживания
q = С
о
(t
н
– t
кр
) + Wω
2
q
л
+ С
м
(t
кр
– t
с.к
) ,
где q
л
- удельная теплота льдообразования, Дж/(кг·К) [q
л
=335 000 Дж/(кг·К)];
• продолжительность замораживания пищевых продуктов, имеющих форму, близкую
к форме шара, цилиндра, пластины или прямоугольного параллелепипеда, опреде-
ляемая по соответствующей формуле.
При использовании программы Matlab для расчетов на персональном компьютере го-
товят исходные данные по нескольким вариантам, один из которых рассчитывают традици-
онным способом в качестве контрольного варианта..
ОФОРМЛЕНИЕ РАБОТЫ
Отчет по работе должен содержать цель и содержание работы с указанием конкретного
задания, описание методики расчета продолжительности замораживания, расчета продолжи-
тельности замораживания и других необходимых величин для условий заданного варианта,
результаты вычислений, выводы по результатам работы.
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ
1. С какой целью проводят замораживание пищевых продуктов?
2. Дайте характеристику способов замораживания.
3. Какое оборудование используется для замораживания пищевых продуктов?
4. Что называют криоскопической и криогидратной температурой?
5. Диаметр шара, цилиндра и толщина пластины равны. Как соотносятся между собой дли-
тельности их замораживания?
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Бурмакин А.Г. Справочник по производству замороженных продуктов. – М.: Пищевая
промышленность, 1970.
2. Головкин Н.А. Холодильная технология пищевых продуктов. – М.: Легкая и пищевая
промышленность, 1984.
3. Комаров Н.С. Справочник холодильщика. – М.: Машгиз, 1962.
4. Лыков А.В. Теория теплопроводности. – М.:Высшая школа, 1967. 
                                 Со = СW + Cc(1 – W),
где С и Сс – теплоемкость соответственно воды и сухих веществ, Дж/(кг·К)
[ С = 4187, Сс = 1465 Дж/(кг·К) ]; W – относительное содержание воды в
продукте.
Примечание: 1ккал/кг·оС = 4,186 кДж/(кг·К)
      • средняя теплоемкость замороженного продукта
                           См = Cc(1 – W) + CωW(1 – ω1) + Сл Wω1,
где Сл – теплоемкость льда, Дж/(кг·К) [ Сл = 2200 Дж/(кг·К) ] ;
      • теплопроводность замороженного продукта
                                        λм = λо + ω1∆λ ,
где λо – теплопроводность продукта при оС, Вт/(м · К) [λ = 0,6 Вт/(м · К)];
∆λ– полное приращение теплопроводности, Вт/(м · К) [∆λ =1,05 Вт/(м · К)]
      • удельная теплота замораживания
                           q = Со(tн – tкр) + Wω2qл + См(tкр – tс.к) ,
где qл - удельная теплота льдообразования, Дж/(кг·К) [qл=335 000 Дж/(кг·К)];
      • продолжительность замораживания пищевых продуктов, имеющих форму, близкую
          к форме шара, цилиндра, пластины или прямоугольного параллелепипеда, опреде-
          ляемая по соответствующей формуле.
      При использовании программы Matlab для расчетов на персональном компьютере го-
товят исходные данные по нескольким вариантам, один из которых рассчитывают традици-
онным способом в качестве контрольного варианта..

      ОФОРМЛЕНИЕ РАБОТЫ

     Отчет по работе должен содержать цель и содержание работы с указанием конкретного
задания, описание методики расчета продолжительности замораживания, расчета продолжи-
тельности замораживания и других необходимых величин для условий заданного варианта,
результаты вычислений, выводы по результатам работы.


      КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

1.   С какой целью проводят замораживание пищевых продуктов?
2.   Дайте характеристику способов замораживания.
3.   Какое оборудование используется для замораживания пищевых продуктов?
4.   Что называют криоскопической и криогидратной температурой?
5.   Диаметр шара, цилиндра и толщина пластины равны. Как соотносятся между собой дли-
     тельности их замораживания?


     СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Бурмакин А.Г. Справочник по производству замороженных продуктов. – М.: Пищевая
   промышленность, 1970.
2. Головкин Н.А. Холодильная технология пищевых продуктов. – М.: Легкая и пищевая
   промышленность, 1984.
3. Комаров Н.С. Справочник холодильщика. – М.: Машгиз, 1962.
4. Лыков А.В. Теория теплопроводности. – М.:Высшая школа, 1967.

Страницы