Лекарственные растения и лекарственное растительное сырье, содержащие витамины, полисахариды, жирные масла. Коренская И.М - 48 стр.

Пектиновые вещества как отдельная группа соединений была открыта М.
Браконо в 1825 г., который дал им и название. Основу пектиновых ве-
ществ составляет D-галактуроновая кислота, этерифицированная метило-
вым спиртом.
     Молекулярная масса пектинов колеблется в пределах 25000-300000.
Основу этого полисахарида составляет D-галактуроновая кислота с α-(1 -4)-
связями, соединенная в полигалактуроновую пектовую кислоту (на долю
полигалактуроновых кислот, в зависимости от источника происхождения
пектиновых веществ, приходится 83-90%). Часть имеющихся в ней кар-
боксильных групп этерифицирована метальными группами (пектиновая
кислота), а часть вторичных спиртовых групп может быть ацетилирован-
на. К основной макромолекуле в виде боковых цепочек присоединены D-
ксилоза. L-арабиноза. D-галактоза. D-глюкоза. а в главную цепь включена
L-рамноза.
     Пектины, выделенные из различных источников сырья, отличаются
величинами молекул, степенью этерификации или ацетилирования и
структурой боковых углеводных цепей.
     По физико-химическим свойствам пектин представляет собой поро-
шок от желтоватого до серовато-белого цвета, практически без запаха,
слизистого вкуса. Он почти полностью растворим в 20 частях воды с обра-
зованием вязкого опалесцирующего коллоидного раствора. Водные рас-
творы имеют кислую реакцию среды. Пектины нерастворимы в спирте и
других органических растворителях.
     Характерным и важным свойством пектина является его способность
давать студни в присутствии сахара и кислот ( отсюда их название: от греч.
пектос – соединяющий). Желирующая способность растительного пектина,
широко используемая пищевой промышленностью, у разных растений не
одинакова и зависит от относительной молекулярной массы пектина, от
степени метоксилирования остатков галактуроновой кислоты и от количе-
ства сопутствующих балластных веществ.
     Пектиновые вещества широко распространены в природе. Нераство-
римые пектиновые соединения, или протопектины, составляют большую
часть межклеточного вещества и первичной стенки молодых растительных
клеток. Растворимые пектины присутствуют в основном в соках растений.
Они выполняют важнейшие биологические функции: влияют на прораста-
ние семян и рост клеток, предохраняют растения от высыхания, усиливают
их засухоустойчивость и морозостойкость, выполняют защитную функ-
цию во взаимодействиях растений с фитопатогенами.
     Пектин нашел применение в медицинской практике как вспомога-
тельное вещество при производстве лекарственных форм, а также как ле-
карственное и профилактическое средство. В связи с тем, что пектины яв-
ляются природными ионообменниками, способными замещать водороды
карбоксильных групп на катионы поливалентных металлов, их используют
                                    48