Лекарственные растения и лекарственное растительное сырье, содержащие витамины, полисахариды, жирные масла. Коренская И.М - 72 стр.

глицирид тририцинолевой кислоты. Однокислотные жиры достаточное
редкое явлен6ие в природе.
    2. Многокислотные жиры. У них в состав триглицеридов входят раз-
ные кислоты. В настоящее время известно около 1300 жиров растений, раз-
личающихся по составу жирных кислотв разнокислотных триглициридах.
    Растительные жиры или масла классифицируют по агрегатному со-
стоянию на две группы.
     Жидкие жиры
     Они бывают невысыхающие, полувысыхающие, высыхающие. Невы-
сыхающие масла (оливковое, арахисовое, миндальное, персиковое, касто-
ровое). Полувысыхающие масла (кунжутовое, подсолнечное, кукурузное,
хлопковое, горчичное). Высыхающие масла (льняное, конопляное, мако-
вое).
    Высыхание жирных масел обусловлено содержанием линоленовой и
частично линолевой кислот и представляет собой сложный физико-
химический процесс. Высыхающие жирные масла при нанесении тонким
слоем на какую-либо поверхность, в результате всех этих процессов обра-
зуют смолоподобную пленку – оксин. Эта способность лежит в основе
применения олифы, лаков и красок, куда входят высыхающие масла.
     Полувысыхающие масла содержат линолевую кислоту; невысыхаю-
щие масла – олеиновую, гидроксиолеиновую кислоты.
     Твердые жиры. Они образованы насыщенными кислотами и при ком-
натной температуре сохраняют плотную консистенцию. Такие масла ха-
рактерны для тропических растений: Масло какао, кокоса, лавровое мас-
ло.Чаще всего в состав твердых масел входит лауриновая, миристиновая,
пальмитиновая и стеариновая кислоты.
                         Физико-химические свойства
       Свойства жиров. Зависят от качественного состава жирных кислот,
их соотношения и процента свободных жирных кислот. Обычно большин-
ство растительных жиров содержат ненасыщенные жирные кислоты и яв-
ляются жидкими. Масла, содержащие насыщенные кислоты являются
твердыми.
     Физические свойства
     1. Жиры и масла жирны на ощупь и на бумаге оставляют «жирное» пят-
но, которое при нагревании не исчезает, а наоборот сильнее расплывается.
     2. Масла могут быть окрашенными, от присутствия каротиноидов и
хлорофилла. Чистые триглицериды бесцветны.
     3. При нагревании горят ярким пламенем.
     4. Имеют специфический запах и вкус, из-за присутствия следов эфир-
ных масел, алифатических углеводородов.
     5. Плотность большинства жирных масел находится в пределах 0,910-
0,945. У касторового повышается до 0,970.
                                   72