Биотехнология. Коростелева Н.И - 55 стр.

    В результате разнообразия микроорганизмов, по-разному
использующих углерод и азот, одинаково пригодных (универ-
сальных) питательных сред для роста всех без исключения мик-
роорганизмов и клеток не существует. Их специфичность зави-
сит от содержания в них углерода и азота.
    В зависимости от типов используемых азотистых соедине-
ний микроорганизмы разделяются на две группы:
    1. Протеолитические, т.е. расщепляющие высокомолеку-
лярные белковые вещества и пептиды.
    2. Дезаминирующие, требующие присутствия в среде гото-
вых аминокислот, расщепление которых сопровождается выде-
лением аммиака.
    Считается, что питательные среды должны быть сбаланси-
рованы по содержанию таких органических веществ, как амино-
кислоты, витамины, жирные кислоты, пуриновые и пиримиди-
новые основания, гормоны и др., добавление которых в очень
незначительных количествах стимулирует рост и размножение
микроорганизмов.
    Очень часто микроорганизмы и клетки нуждаются во мно-
гих природных аминокислотах, которые являются универсаль-
ными компонентами питания. Они целиком включаются в
структуру клетки. Из всех незаменимых аминокислот ключевая
роль принадлежит глутамину и аргинину, которые имеют прин-
ципиальное значение для обезвреживания токсичных метаболи-
тов незаменимых аминокислот и аммиака.
    Также необходимым компонентом питательных сред явля-
ются неорганические соли, которые определяют необходимое
осмотическое давление среды, величину рН и буферную ем-
кость.
    Другим наиболее важным принципом конструирования пи-
тательных сред является выбор сырьевых источников. Опреде-
ляющую роль в данном вопросе играют, прежде всего, биохи-
мические показатели состава сырья, от которого зависит выбор
способа и режимов его переработки с целью наиболее полного и
эффективного использования содержащихся в нем питательных
веществ.
    Для получения питательных сред с особо ценными свойст-
вами применяют прежде всего традиционные источники белка

                            55