Биотехнология. Коростелева Н.И - 56 стр.

животного происхождения: мясо крупного рогатого скота, ка-
зеин, рыбу и продукты ее переработки. Их удельный вес состав-
ляет до 80%.
    Наиболее широко применяются питательные среды на осно-
ве мяса крупного рогатого скота. Также широкое распростране-
ние получила рыбная костная мука (РКМ), удовлетворяющая
требованиям биологической ценности, доступности и относи-
тельной стандартности.
    Питательные среды на основе казеина содержат все компо-
ненты, имеющиеся в молоке: жир, лактозу, витамины, ферменты
и соли. Однако в результате удорожания продуктов переработки
молока применение таких сред носит ограниченный характер.
    Из непищевых источников белка животного происхождения
в качестве сырья используются кровь убойных животных, селе-
зенка, плацента, эмбрионы домашних животных, творожная сы-
воротка, мягкие ткани моллюсков и ластоногих и др. Удельный
вес непищевого сырья в технологии конструирования питатель-
ных сред составляет всего 15%.
    В целом питательные среды, приготовленные из сырья жи-
вотного происхождения, имеют высокое содержание основных
питательных компонентов, являются полноценными и сбалан-
сированными по аминокислотному составу и достаточно хоро-
шо изучены.
    Следует учитывать, что рыбная и костная мука, а также от-
ходы животного происхождения, во все большем объеме на-
правляются на получение пищевых белков, поэтому требуются
полноценные их заменители, способные сбалансировать недос-
таток белков и незаменимых аминокислот.
    В результате изучения различных микроорганизмов было
выявлено, что высокой интенсивностью синтеза белков отлича-
ются микробные клетки, такие как дрожжи, бактерии и др.
Аминокислотный состав микроорганизмов, служащих субстра-
том для приготовления питательных сред, хорошо изучен, а
биомасса используемых микроорганизмов является полноцен-
ной по составу питательных веществ (до 60% сухой массы бел-
ков) и характеризуется повышенным содержанием лизина и
треонина.


                             56