Технология муки. Козлова Т.С - 19 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

УСТАНОВЛЕНИЕ РЕЖИМОВ РАБОТЫ ОСНОВНЫХ
КРУПООБРАЗУЮЩИХ СИСТЕМ ПРИ РАЗВИТОМ
ХЛЕБОПЕКАРНОМ ПОМОЛЕ ПШЕНИЦЫ
Цель работы:
2.
Ознакомление с методикой определения режима
измельчения зерна и продуктов его переработки на
вальцевом станке.
3.
Выбор необходимого зазора между вальцами,
обеспечивающего извлечение продуктов на драных
системах, регламентируемое Правилами организации и
ведения технологического процесса на мельницах.
Основные положения. Режим измельчения зерна и
продуктов его переработки устанавливается на основании
извлечения определенной фракции. Извлечение (И)
определяется по формуле:
,100
100
×
−
−
=
Д
ДП
И
(9)
где П- количество проходовой фракции после
измельчения
Д – количество проходовой фракции до
измельчения.
Количество проходовой фракции определяется
просеиванием на сите определенного номера для данной
системы измельчения и выражается в % ко взятой навеске.
В данной работе количество проходовой фракции до
измельчения равно нулю (Д=0), поэтому извлечение будет
определяться по формуле: И = П, %
В Правилах организации и ведения технологического
процесса на мукомольных заводах приведены
рекомендуемые режимы измельчения для основных
крупообразующих систем.
Таблица 10
Извлечение в % к массе
продукта, поступившего
Наимено-
вание
системы
Номер
металлотканного
сита по ГОСТ
3924-74
на данную
систему
на I драную
систему
I драная 1.0 25-35 25-35
II драная 1.0 50-60 35-45
III драная 08 35-45 10-13
Всего с I-III
драных
систем
- - 78-80
Таким образом, суммарное извлечение при
правильном ведении драного процесса должно составлять
78-80%, в т.ч. муки 13-15% и круподунстовых продуктов
около 65%.
Режим измельчения зерна и его продуктов
переработки на вальцевом станке данной системы зависит
от многих факторов:
1)
удельной нагрузки на систему;
2)
показателей технической характеристики вальцов
(плотность нарезки рифлей, уклон рифлей,
взаиморасположение рифлей, состояние рифлей,
формы рифлей и т.д.);
3)
отношения окружных скоростей вальцов;
4)
величины зазора между вальцами;
5)
физико-химических свойств зерна и т.д. 
УСТАНОВЛЕНИЕ РЕЖИМОВ РАБОТЫ ОСНОВНЫХ                           В Правилах организации и ведения технологического
 КРУПООБРАЗУЮЩИХ СИСТЕМ ПРИ РАЗВИТОМ                      процесса   на    мукомольных      заводах   приведены
    ХЛЕБОПЕКАРНОМ ПОМОЛЕ ПШЕНИЦЫ                          рекомендуемые режимы измельчения для основных
                                                          крупообразующих систем.
     Цель работы:
     2. Ознакомление с методикой определения режима            Таблица 10
измельчения зерна и продуктов его переработки на
вальцевом станке.                                          Наимено-          Номер         Извлечение в % к массе
     3. Выбор необходимого зазора между вальцами,           вание       металлотканного   продукта, поступившего
обеспечивающего извлечение продуктов на драных             системы       сита по ГОСТ     на данную на I драную
системах, регламентируемое Правилами организации и                          3924-74        систему      систему
ведения технологического процесса на мельницах.           I драная            1.0           25-35        25-35
                                                          II драная           1.0           50-60        35-45
     Основные положения. Режим измельчения зерна и        III драная           08           35-45        10-13
продуктов его переработки устанавливается на основании    Всего с I-III         -              -         78-80
извлечения определенной фракции. Извлечение (И)           драных
определяется по формуле:                                  систем

                         П−Д                                   Таким     образом,  суммарное    извлечение   при
                   И=           × 100,           (9)
                        100 − Д                           правильном ведении драного процесса должно составлять
                                                          78-80%, в т.ч. муки 13-15% и круподунстовых продуктов
     где П- количество проходовой фракции после           около 65%.
измельчения                                                    Режим измельчения зерна и его продуктов
         Д – количество проходовой фракции до             переработки на вальцевом станке данной системы зависит
измельчения.                                              от многих факторов:
                                                               1) удельной нагрузки на систему;
     Количество проходовой фракции определяется                2) показателей технической характеристики вальцов
просеиванием на сите определенного номера для данной              (плотность нарезки рифлей, уклон рифлей,
системы измельчения и выражается в % ко взятой навеске.           взаиморасположение рифлей, состояние рифлей,
В данной работе количество проходовой фракции до                  формы рифлей и т.д.);
                                                               3) отношения окружных скоростей вальцов;

измельчения равно нулю (Д=0), поэтому извлечение будет         4) величины зазора между вальцами;
определяться по формуле: И = П, %                              5) физико-химических свойств зерна и т.д.

Страницы