Тепломассообменное оборудование пищевых производств. Куди А.Н - 63 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

63
ниточном конвейере образуется наибольшая холостая ветвь, примерно
равная половине всей его длины).
В печах с пластинчатым, ленточным или сетчатым конвейером проход-
ная пекарная камера имеет форму длинного туннеля высотой 300…400 мм.
Такие печи называются туннельными.
3.2.2. ТЕПЛОПЕРЕДАЮЩИЕ УСТРОЙСТВА ПЕЧЕЙ
Для передачи тепла от теплоносителя или теплогенератора к тесту-
хлебу служат теплопередающие устройства, устанавливаемые в пекарной
камере печи. В качестве теплопередающих устройств промышленных пе-
чей наибольшее распространение получили каналы, пароводяные трубки
и электронагреватели.
Каналами называются газоходы, через стенки которых тепло посту-
пает в пекарную камеру. Каналы могут иметь большое термическое со-
противление (их стенки выложены из огнеупорного кирпича, выдержи-
вающего температуру газов свыше 800 °С) и малое (их стенки выполнены
из листовой стали или чугунных и стальных труб, рассчитанных на тем-
пературу газов ниже 500 °С).
Работа каналов заключается в передаче тепла от продуктов сгорания
через рабочую стенку (рабочей стенкой канала называется стенка, обра-
щённая к пекарной камере) в пекарную камеру путём излучения, а также
конвекцией.
Форма каналов, их конструкция и расположение в пекарной камере в
зависимости от вида выпекаемых изделий могут быть различны.
Пароводяные трубки (трубки Перкинса), изготавливаемые из мало-
углеродистой стали, предназначены для обогревания пекарной камеры
путём передачи тепла из топочного пространства печи. Они представляют
собой толстостенные трубки, наполненные водой на 32…33% их внутрен-
него объёма и заваренные с двух концов. Для заполнения нагревательных
трубок используется дистиллированная вода, освобождённая от кислорода
и углекислоты. Нагревательные трубки должны быть рассчитаны на рабо-
чее давление до 18 МПа при температуре до 355,4 °С. Их размеры и кон-
фигурация различны.
Работа нагревательных трубок заключается в следующем. Концы
трубок, находящиеся в топке, нагреваются, внутри трубок образуется пар
давлением 6…11 МПа, который отдаёт тепло через стенку трубки в пе-
карную камеру и конденсируется, конденсат стекает обратно к топочному
концу, где снова превращается в пар.
Трубчатые электронагреватели (ТЭН) предназначены для преобразо-
вания электрической энергии в тепловую. Для обогрева пекарной камеры
применяются прямоугольные и U-образные электронагреватели закрытого
типа (рис. 3.11).

Страницы