Тепломассообменное оборудование пищевых производств. Куди А.Н - 62 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

62
ночные, пряничные, для выработки национальных и специальных сортов
мучных изделий. По ассортименту вырабатываемой продукции печные
агрегаты можно разделить на:
– универсальные печи (могут вырабатывать хлебобулочные, конди-
терские, бараночные изделия различных сортов и массы в широком диа-
пазоне);
– специализированные печи и агрегаты (вырабатывают ограничен-
ный ассортимент баранок, печенья, пряников, формовых сортов хлеба или
определённые подовые сорта хлебобулочных изделий).
Кроме того, печи классифицируются:
– по производительности (малой производительности с площадью
пода до 8 м, средней производительности – до 25 м
2
, большой производи-
тельности – свыше 25 м
2
);
– по способу обогрева пекарной камеры (жаровые, с канальным
обогревом, с пароводяным обогревом, с газовым обогревом, с электро-
обогревом, со смешанным обогревом);
– по типу пекарной камеры (тупиковые, сквозные);
– по степени механизации (со стационарным подом, с выдвижным
подом, с конвейером подачи и электроприводом).
По способу обогрева пекарной камеры все печи разделяются на сле-
дующие виды:
– печи с регенеративным обогревом (жаровые печи, в которых ра-
бочая камера одновременно является и топочной камерой, в которых пе-
риодически сжигается определённая порция топлива);
– печи с канальным обогревом (теплоносителем являются продукты
сгорания, проходящие по системе каналов, через поверхность теплообме-
на которых теплота передаётся в пекарную камеру к тесту-хлебу);
– печи с пароводяным обогревом (теплоносителем является паро-
водяная смесь высокого давления, циркулирующая в толстостенных на-
гревательных трубках);
– печи с газовым обогревом (этот способ обеспечивает сжигание
газа в пекарной камере);
– электрические печи (используют трубчатые электронагреватели,
светлые излучатели, токи высокой частоты, а также контактный способ
прогрева);
– печи с комбинированным (смешанным) обогревом (используется
комбинация каналов и пароводяных трубок, а также другие варианты спо-
собов обогрева).
Пекарные камеры современных печей бывают двух типов:
1) тупиковые (посадка тестовых заготовок на под и выгрузка гото-
вой продукции производятся через одно и то же посадочное отверстие);
2) проходные (посадка и выгрузка продукции осуществляется через
отверстия, расположенные с противоположных сторон печи, и при двух-

Страницы