Тепломассообменное оборудование пищевых производств. Куди А.Н - 70 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

70
выключением электродвигателя посадчика включается электродвигатель
привода печи.
Для выгрузки готовых изделий из конвейерных печей применяются
механизмы разных конструкций. В люлечно-тупиковых печах при вы-
грузке подовых изделий люльки печного конвейера поворачиваются с
помощью копира у места разгрузки на угол 40…45°; в печах туннельного
типа готовые изделия сходят по наклонному лотку у выгрузочного фронта
печи при повороте сетчатого или пластинчатого пода.
3.2.6. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАСЧЁТ ПЕЧЕЙ
Тепловой баланс пекарной камеры составляют на 1 кг горячего хлеба
(в момент его выхода из пекарной камеры), поэтому уравнение теплового
баланса пекарной камеры имеет вид
q
п.к
= q
1
+ q
2
+ q
3
+ q
4
+ q
5
+ q
6
+ q
7
+ q
8
,
где q
п.к
– количество теплоты, переданное в пекарную камеру на выпечку
1 кг готовой продукции, кДж/кг; q
1
– теоретический расход теплоты на
выпечку 1 кг продукции, кДж/кг; q
2
– расход теплоты на испарение воды и
перегрев пара, поступающих в пекарную камеру на увлажнение тестовых
заготовок и среды, кДж/кг; q
3
– расход теплоты на нагрев вентиляционно-
го воздуха, кДж/кг; q
4
– расход теплоты на нагрев транспортных уст-
ройств, кДж/кг; q
5
– отвод теплоты наружными поверхностями стенок
пекарной камеры, кДж/кг; q
6
– расход теплоты через нижнюю стенку пе-
карной камеры, кДж/кг; q
7
– расход теплоты излучением через посадоч-
ные и разгрузочные отверстия, кДж/кг; q
8
– расход теплоты на аккумуля-
цию элементами печного агрегата, кДж/кг.
))(()()(
тмвххс.мтккквп.писп1
ttcWcgttcgiiWq −++−+−=
,
где
исп
W
– количество испарённой влаги из тестовой заготовки во время
выпечки – упёк, отнесённой к массе горячего хлеба, кг/кг;
ххтисп
/)( gggW −=
,
где g
т
– масса тестовой заготовки, кг;
х
g
– масса горячего изделия (хле-
ба), кг; i
п.п
– энтальпия перегретого пара, кДж/кг; i
в
– энтальпия воды при
температуре теста, кДж/кг; g
к
– содержание корки в 1 кг горячего хлеба,
кг/кг; с
к
и с
х
– удельная теплоёмкость сухого вещества соответственно
корки и хлеба, кДж/(кг⋅К); t
к
и t
т
– соответственно средняя температура
массы корки горячего хлеба и теста, °С; g
с.м
– содержание сухого вещест-
ва в мякише горячего хлеба, кг/кг; W
x
– содержание влаги в 1 кг горячего
хлеба в момент его выхода из пекарной камеры, кг/кг; с
в
– удельная теп-
лоёмкость воды при температуре теста, кДж/(кг⋅К); t
м
– средняя темпера-
тура мякиша горячего хлеба, °С;

Страницы