Технология производства продукции скотоводства. Ламонов С.А - 31 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

31
Взрослый рогатый скот делят на 3 категории упитанности: высшую,
среднюю, нижесреднюю. Телят и быков на 2 категории: первую и вторую.
Упитанность определяют при жизни животных, а также после их убоя –
по качеству туш.
Животные высшей упитанности: округлые формы тела, маклоки слегка
выступают, остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступа-
ют. Отложения подкожного жира хорошо прощупываются у основания хвоста,
на седалищных буграх, маклоках и двух последних ребрах.
Животные средней упитанности: формы тела несколько угловаты, лопат-
ки выступают, несколько выступают остистые отростки спинных и поясничных
позвонков, седалищные бугры и маклоки. Отложение подкожного жира прощу-
пывается у основания хвоста и на седалищных буграх.
Животные нижесредней упитанности: формы тела угловатые, лопатки за-
метно выступают, заметно выступают остистые отростки спинных и пояснич-
ных позвонков, седалищные бугры и маклоки. Подкожный жир иногда откла-
дывается небольшими участками на седалищных буграх, пояснице и может не
прощупываться.
Профессор Дюрет привел 15 (16) щупов мясника, которые впервые опи-
сал Шамар:
1) Подъязычный щуп. Соответствует второму подбородку у человека. Щуп
двойной.
2) На переднем конце грудинки (соколке). Щуп двойной.
3) Предшейный щуп. Щуп двойной.
У нижнего края шеи, должен отделять плечелопаточный сустав от груди.
4) Хомутовый щуп. Щуп двойной.
На участке расположенном от лопатки к шейному щупу. По краю шеи
стараются просунуть пальцы под лопатку и прощупать.
5) Лопаточный щуп. Прощупывают сзади и сверху лопатки. Определяют
только наружние отложения жира под кожей.
6) Щуп против сердца. Щуп двойной. Выше локтевого сустава.
7) Сердечный щуп. Непосредственно позади локтевого сустава.
8) Реберный щуп. Прощупывают в области последних трех ложных ребер.
9) Паховый щуп. Меду последним ребром и бедром.
10) Бедренный щуп. На переднем крае маклаков.
11) Щуп у основания хвоста и на седалищных буграх.
12) Щуп коленной складки.
13) Промежуточный щуп. Непарный щуп в области промежности.
14) Щуп впереди вымени (у коров).
15) Поясничный щуп.
16) Мошоночный щуп (у быков).
Более точно упитанность скота устанавливают после убоя – по качеству
туши.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
             Взрослый рогатый скот делят на 3 категории упитанности: высшую,
       среднюю, нижесреднюю. Телят и быков на 2 категории: первую и вторую.
             Упитанность определяют при жизни животных, а также после их убоя –
       по качеству туш.
             Животные высшей упитанности: округлые формы тела, маклоки слегка
       выступают, остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступа-
       ют. Отложения подкожного жира хорошо прощупываются у основания хвоста,
       на седалищных буграх, маклоках и двух последних ребрах.
             Животные средней упитанности: формы тела несколько угловаты, лопат-
       ки выступают, несколько выступают остистые отростки спинных и поясничных
       позвонков, седалищные бугры и маклоки. Отложение подкожного жира прощу-
       пывается у основания хвоста и на седалищных буграх.
             Животные нижесредней упитанности: формы тела угловатые, лопатки за-
       метно выступают, заметно выступают остистые отростки спинных и пояснич-
       ных позвонков, седалищные бугры и маклоки. Подкожный жир иногда откла-
       дывается небольшими участками на седалищных буграх, пояснице и может не
       прощупываться.
             Профессор Дюрет привел 15 (16) щупов мясника, которые впервые опи-
       сал Шамар:
          1) Подъязычный щуп. Соответствует второму подбородку у человека. Щуп
             двойной.
          2) На переднем конце грудинки (соколке). Щуп двойной.
          3) Предшейный щуп. Щуп двойной.
             У нижнего края шеи, должен отделять плечелопаточный сустав от груди.
          4) Хомутовый щуп. Щуп двойной.
             На участке расположенном от лопатки к шейному щупу. По краю шеи
       стараются просунуть пальцы под лопатку и прощупать.
          5) Лопаточный щуп. Прощупывают сзади и сверху лопатки. Определяют
             только наружние отложения жира под кожей.
          6) Щуп против сердца. Щуп двойной. Выше локтевого сустава.
          7) Сердечный щуп. Непосредственно позади локтевого сустава.
          8) Реберный щуп. Прощупывают в области последних трех ложных ребер.
          9) Паховый щуп. Меду последним ребром и бедром.
          10) Бедренный щуп. На переднем крае маклаков.
          11) Щуп у основания хвоста и на седалищных буграх.
          12) Щуп коленной складки.
          13) Промежуточный щуп. Непарный щуп в области промежности.
          14) Щуп впереди вымени (у коров).
          15) Поясничный щуп.
          16) Мошоночный щуп (у быков).
             Более точно упитанность скота устанавливают после убоя – по качеству
       туши.




                                                                              31
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы