Технология производства продукции скотоводства. Ламонов С.А - 29 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

29
По результатам определения живой массы для характеристики интенсив-
ности роста вычисляют абсолютный, среднесуточный и относительный прирост
живой массы. Показатели абсолютного, среднесуточного и относительного
приростов живой массы используют в качестве одного из основных элементов
прижизненной оценки скота по мясной продуктивности и для определения ско-
роспелости скота.
Абсолютный прирост живой массы определяют по формуле:
А = W
1
– W
0
, где
W
1
– конечная живая масса
W
0
– начальная живая масса
Среднесуточный прирост живой массы определяют по формуле:
W
1
– W
0
В =
t , где
W
1
– конечная живая масса
W
0
– начальная живая масса
t – число дней
Относительный прирост живой массы определяют по формуле:
W
1
– W
0
О = ∗ 100%
W
0
Наряду с этими прижизненными показателями оценки мясной продук-
тивности скота пользуются и послеубойными показателями оценки мясной
продуктивности (убойная масса, убойный выход, морфологический и сортовой
состав туши, химический состав, вкусовые качества и калорийность говядины).
Туша – тело убитого животного без шкуры, головы, внутренностей, внут-
реннего жира, части передних (до запястного сустава) и части задних (до скака-
тельного сустава) конечностей.
Убойная масса – масса туши и внутреннего жира.
Убойный выход – отношение убойной массы с предубойной живой массе,
выраженное в процентах.
В массу внутреннего жира входит весь жир: почечный, рубашечный,
брыжеечный.
Охлажденная туша имеет массу обычно на 2-3% меньшую, чем парная.
Хорошо откормленные животные мясного направления продуктивности
имеют убойный выход 65-68%, молочно-мясного – 60-64%, молочного – 48-
60%.
У скота низкой упитанности убойный выход на 8-15% ниже, чем у хоро-
шо откормленного.
Под морфологическим составом туши понимают соотношение (по массе)
отдельных тканей: мышечной, жировой, соединительной и костной. Чем мень-
ше в туше несъедобных частей – костей и сухожилий, тем она ценнее.
Соотношение между массой мякотной части туши и массой костей харак-
теризует мясность животного и выражается коэффициентом мясности, т.е. ко-
личество мякоти на 1 кг массы туши.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
             По результатам определения живой массы для характеристики интенсив-
       ности роста вычисляют абсолютный, среднесуточный и относительный прирост
       живой массы. Показатели абсолютного, среднесуточного и относительного
       приростов живой массы используют в качестве одного из основных элементов
       прижизненной оценки скота по мясной продуктивности и для определения ско-
       роспелости скота.
             Абсолютный прирост живой массы определяют по формуле:
             А = W1 – W0, где
             W1 – конечная живая масса
             W0 – начальная живая масса
             Среднесуточный прирост живой массы определяют по формуле:
                     W1 – W0
             В=
                        t       , где
             W1 – конечная живая масса
             W0 – начальная живая масса
             t – число дней
             Относительный прирост живой массы определяют по формуле:
                    W1 – W0
             О=               ∗ 100%
                      W0
             Наряду с этими прижизненными показателями оценки мясной продук-
       тивности скота пользуются и послеубойными показателями оценки мясной
       продуктивности (убойная масса, убойный выход, морфологический и сортовой
       состав туши, химический состав, вкусовые качества и калорийность говядины).
             Туша – тело убитого животного без шкуры, головы, внутренностей, внут-
       реннего жира, части передних (до запястного сустава) и части задних (до скака-
       тельного сустава) конечностей.
             Убойная масса – масса туши и внутреннего жира.
             Убойный выход – отношение убойной массы с предубойной живой массе,
       выраженное в процентах.
             В массу внутреннего жира входит весь жир: почечный, рубашечный,
       брыжеечный.
             Охлажденная туша имеет массу обычно на 2-3% меньшую, чем парная.
             Хорошо откормленные животные мясного направления продуктивности
       имеют убойный выход 65-68%, молочно-мясного – 60-64%, молочного – 48-
       60%.
             У скота низкой упитанности убойный выход на 8-15% ниже, чем у хоро-
       шо откормленного.
             Под морфологическим составом туши понимают соотношение (по массе)
       отдельных тканей: мышечной, жировой, соединительной и костной. Чем мень-
       ше в туше несъедобных частей – костей и сухожилий, тем она ценнее.
             Соотношение между массой мякотной части туши и массой костей харак-
       теризует мясность животного и выражается коэффициентом мясности, т.е. ко-
       личество мякоти на 1 кг массы туши.
                                                                                  29
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы