ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
61
Приложение Н6
Нормы длительности посолки сыров, их обсушки
Продолжи-
тельность, сут.
Продолжительность
созревания (в сут.) в
камере
Сыр
по-
солки
об-
сушки
Общая
продол.
cозрева-
ния,
сутки
1 2 3 4 5 6 7
Советский 4-6 2-3 15-25 25-35 45-20 90
Московский 4-5 2-3 - 25-30 85-80 120
Костромской 2-3 2-3 15-20 11-5 15 45
Голландский 2-3,5 2-3 12-15 30 15-10 60
Чеддер - - - 30-45 60-45 90
Ярославский 2-3 2-3 15-20 20-30 20-5 60
Российский 1-2 2-3 10-12 20-25 25-20 60
Дорогобуж-
ский
0,5 - - 45 - 45
Сыр для
плавления
- - - 5 - 5
Сулугуни 1 - - - 1 1
Брынза 5 - - - 15 20
Швейцарский 7-8 3 15-25 20-40 120-
100
180
Пошехонский 2,5-
3,5
2-3 10-12 30-35 - 45
Рокфор 4-5 1-2 - 1-2 50-45 60
66
62
Приложение Н7
Расчетная нагрузка на 1 м
2
солильного бассейна и
камер созревания сыра
Вместимость
контейнера
Нагрузка на 1 м
2
Сыр Масса
одной
головки,
кг
голо-
вок
кг солильного
бассейна
при разме-
щении
контейнеров
в 2 яруса, кг
камера со-
зревания при
размещ. кон-
тейнеров в 3
яруса, кг
1 2 3 4 5 6
Швейцарский
Советский
Голландский
брусковый
круглый
Пошехонский
Костромской
Степной
Ярославский
Российский
Пикантный
50-100
12-16
5-6
2-2,3
5,5
9-12
5,5
2,5
12
3,5
5
30
75
180
40
25
45
80
25
75
400
420
410
337
220
262
247
200
320
262
780
840
820
674
440
524
494
400
640
524
1180
1260
1230
1011
660
786
741
600
960
786
67
Приложение Н6 Приложение Н7
Нормы длительности посолки сыров, их обсушки Расчетная нагрузка на 1 м2 солильного бассейна и
Продолжи- Продолжительность Общая камер созревания сыра
Сыр тельность, сут. созревания (в сут.) в продол. Сыр Масса Вместимость Нагрузка на 1 м2
камере cозрева- одной контейнера
ния, головки, голо- кг солильного камера со-
по- об- кг
солки сушки сутки вок бассейна зревания при
при разме- размещ. кон-
1 2 3 4 5 6 7 щении тейнеров в 3
Советский 4-6 2-3 15-25 25-35 45-20 90 контейнеров яруса, кг
в 2 яруса, кг
Московский 4-5 2-3 - 25-30 85-80 120
1 2 3 4 5 6
Костромской 2-3 2-3 15-20 11-5 15 45
Швейцарский 50-100 5 400 780 1180
Голландский 2-3,5 2-3 12-15 30 15-10 60 Советский 12-16 30 420 840 1260
Чеддер - - - 30-45 60-45 90 Голландский
Ярославский 2-3 2-3 15-20 20-30 20-5 60 брусковый 5-6 75 410 820 1230
круглый 2-2,3 180 337 674 1011
Российский 1-2 2-3 10-12 20-25 25-20 60 Пошехонский 5,5 40 220 440 660
Дорогобуж- 0,5 - - 45 - 45 Костромской 9-12 25 262 524 786
ский Степной 5,5 45 247 494 741
Ярославский 2,5 80 200 400 600
Сыр для - - - 5 - 5 Российский 12 25 320 640 960
плавления Пикантный 3,5 75 262 524 786
Сулугуни 1 - - - 1 1
Брынза 5 - - - 15 20
Швейцарский 7-8 3 15-25 20-40 120- 180
100
Пошехонский 2,5- 2-3 10-12 30-35 - 45
3,5
Рокфор 4-5 1-2 - 1-2 50-45 60
67
66
61 62
