ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
21
Приложение 8
Удельная теплоемкость продуктов
Теплофизические характеристики Продукт
Влагосодер
жание, %
Температура
замерзания
тканевого
сока ,
0
С
Плотность
ρ, кг/м
3
Удельная
теплоемко
сть С,
кДж/(кг⋅К)
Коэффиц.
теплопрово
дности λ,
Вт/(м⋅К)
Манго
Мандарины
Папайя
Персики
Сливы
Финики
Хурма
Яблоки
ЯГОДЫ:
Арбуз
Виноград:
Американские сорта,
европейские сорта
Вишня
Ежевика
Земляника
Клюква
Крыжовник
Куманика
Малина
Смородина
Красная
МОЛОЧНЫЕ
ПРОДУКТЫ:
Масло
Молоко:
цельное
обезжиренное,
порошковое
Мороженое
Сыворотка
Сыры
Сливки:
40%-ной жирн.
60%-ной жирн.
МЯСОПРОДУКТЫ:
Бекон
Говядина
Кости
Жирн. говядина
Мясо сушеное
81,4
87,3
90,8
86,9
81,0-85,9
78,0
78,2
75,0-85,0
92,1
81,9
81,6
83,0
89,9
89,9-91,0
87,4
88,9
84,8
80,4
87,4
15,0-16,0
87,5
91,5
12,5
58,0-66,0
-
30,0-38,0
73,0
-
13,0-29,0
62,0-67,0
-
50,0
,0-15,0
-1,4
-1,4
-1,1
-1,3
-1,8
-2,7
-2,5
-2,1
-0,8
-1,4
-2,7
-2,4
-1,6
-1,0
-1,1
-1,1
-1,4
-0,9
1,0
-
-
-
-
-2,8
-
-2,2
-2,2
-
-
-2,2+-1,7
-
-
-
-
1010
-
1050
1040
-
-
890-900
-
-
1040
1030
-
1030
-
1050
-
1030
1050
-
1035
-
660
-
-
-
-
-
-
-
-
1077
-
3,56
3,77
3,43
3,77
3,14-4,02
4,06
4,06
3,60
3,64
-
3,85-4,02
3,77
3,77
3,68
3,64
3,68
3,68-318
3,85-3,89
3,98
1,30-1,38
3,85-3,97
4,06
-
3,56
4,14
1,26-1,80
2,93-3,52
1,68-2,51
3,57
0,92-1,42
-
-
-
0,50
-
-
-
0,42
-
-
0,52
-
-
-
-
-
-
-
-
-
0,52
-
0,19
-
-
-
-
-
-
-
-
0,49
-
Ветчина свежая
Почки
Ягненок
Баранина
Свинина
Свинина жирн.
Свинина нежирн.
Яйца в скорлупе
Сухой белок
Сухой желток
ОВОЩИ:
Артишоки
Бобы: зеленые,
лима,
свежие,
Брюква
Горох зеленый
47,0-54,0
-
60,0-70,0
90,0
35,0-42,0
39,0
57,0
67,0-76,0
5,0
3,0
90
89,0-90,0
65,5-66,5
90,0
90,9
74,3-76,0
-2,2+-1,7
-
-2,2+-1,7
-2,2+-1,7
-
1070
-
-
-
-
-
-1,0
-0,6
-
-1,2
-1,1
940-960
-
-
1020-1070
--
-
-
-
-
-
912
872
-
-
-
1070
2,43-2,64
3,60
2,85-3,18
3,89
2,01-2,26
2,60
3,06
3,10-3,18
1,05
0,92
3,98
3,81-3,85
3,06-3,10
3,85
3,89
3,31-3,39
0,41
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
0,51
Приложение 8
Удельная теплоемкость продуктов
Продукт Теплофизические характеристики
Влагосодер Температура Плотность Удельная Коэффиц.
жание, % замерзания ρ, кг/м3 теплоемко теплопрово
тканевого сть С, дности λ,
сока , 0С кДж/(кг⋅К) Вт/(м⋅К)
Манго 81,4 -1,4 - 3,56 -
Мандарины 87,3 -1,4 1010 3,77 -
Папайя 90,8 -1,1 - 3,43 -
Персики 86,9 -1,3 1050 3,77 0,50
Сливы 81,0-85,9 -1,8 1040 -
Финики 78,0 -2,7 - -
Хурма 78,2 -2,5 - -
Яблоки 75,0-85,0 -2,1 890-900 3,14-4,02 0,42
ЯГОДЫ:
Арбуз 92,1 -0,8 - 4,06 -
Виноград:
Американские сорта, 81,9 -1,4 - 4,06 -
европейские сорта 81,6 -2,7 1040 3,60 0,52
Вишня
Ежевика 83,0 -2,4 1030 3,64 -
Земляника 89,9 -1,6 - - -
Клюква 89,9-91,0 -1,0 1030 3,85-4,02 -
Крыжовник 87,4 -1,1 - 3,77 -
Куманика 88,9 -1,1 1050 3,77 -
Малина 84,8 -1,4 - 3,68 -
Смородина 80,4 -0,9 1030 3,64 -
Красная
МОЛОЧНЫЕ 87,4 1,0 1050 3,68 -
ПРОДУКТЫ:
Масло 15,0-16,0 - - 3,68-318 -
Молоко:
цельное 87,5 - 1035 3,85-3,89 0,52
обезжиренное, 91,5 - - 3,98 -
порошковое 12,5 - 660 1,30-1,38 0,19
Мороженое 58,0-66,0 -2,8 - 3,85-3,97 -
Сыворотка - - - 4,06 -
Сыры 30,0-38,0 -2,2 - - -
Сливки:
40%-ной жирн. 73,0 -2,2 - 3,56 -
60%-ной жирн. - - - 4,14 -
МЯСОПРОДУКТЫ:
Бекон 13,0-29,0 - - 1,26-1,80 -
Говядина 62,0-67,0 -2,2+-1,7 - 2,93-3,52 -
Кости - - - 1,68-2,51 -
Жирн. говядина 50,0 - 1077 3,57 0,49
Мясо сушеное ,0-15,0 - - 0,92-1,42 -
Ветчина свежая 47,0-54,0 -2,2+-1,7 940-960 2,43-2,64 0,41
Почки - - - 3,60 -
Ягненок 60,0-70,0 -2,2+-1,7 - 2,85-3,18 -
Баранина 90,0 -2,2+-1,7 1020-1070 3,89 -
Свинина 35,0-42,0 - -- 2,01-2,26 -
Свинина жирн. 39,0 1070 - 2,60 -
Свинина нежирн. 57,0 - - 3,06 -
Яйца в скорлупе 67,0-76,0 - - 3,10-3,18 -
Сухой белок 5,0 - - 1,05 -
Сухой желток 3,0 - - 0,92 -
ОВОЩИ:
Артишоки 90 - 912 3,98 -
Бобы: зеленые, 89,0-90,0 -1,0 872 3,81-3,85 -
лима, 65,5-66,5 -0,6 - 3,06-3,10 -
свежие, 90,0 - - 3,85 -
Брюква 90,9 -1,2 - 3,89 -
Горох зеленый 74,3-76,0 -1,1 1070 3,31-3,39 0,51
21
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 19
- 20
- 21
- 22
- 23
- …
- следующая ›
- последняя »
