Полимерные соединения и их применение. Максанова Л.А - 153 стр.

логии получения новых продуктов питания и дает большой       – 12-24%, получают крахмал в промышленном масштабе в
экономический эффект.                                        основном из картофеля, риса, кукурузы. Крахмал – белый
     Нуклеиновые кислоты представляют собой поли-            аморфный порошок, напоминающий пшеничную муку и не-
мерные вещества, состоящие из гетероциклических соеди-       растворимый в холодной воде, спирте, эфире. В теплой воде
нений, углевода и фосфорной кислоты и входят в состав        крахмал набухает с образованием более или менее однород-
каждой клетки, каждого вируса. Нуклеиновые кислоты де-       ного – крахмального клейстера. При быстром нагревании
лятся на: дезоксирибонуклеиновую кислоту (ДНК) и рибо-       молекулы крахмала расщепляются на более мелкие молеку-
нуклеиновую кислоту (РНК).                                   лы – декстрины. Под действием ферментов пищеварительно-
     ДНК в высших организмах главным образом сосредо-        го сока при температуре 40оС и минеральных кислот при ки-
точена в клеточном ядре. Бактерии не имеют отдельного        пячении крахмал гидролизируется до образования глюкозы
ядра, и ДНК находится в специальной органелле-               по схеме:
хромосоме. Роль ДНК в природе – хранение и передача по-      (С6Н10О5)n     (С6Н10О5)m       (С6Н10О5) 2   С6Н12О6
томству генетической информации, т.е. программирование       крахмал      декстрины       мальтоза       α -глюкоза
структуры всех синтезируемых клеткой белков, но ДНК               Крахмал и его компоненты могут образовать ряд со-
непосредственно в синтезе белков не участвуют. Эту работу    единений простых, сложных эфиров и др. Нитрокрахмалы
выполняют в основном находящиеся в цитоплазме РНК, ко-       являются взрывчатыми веществами. При действии йода ами-
торая особым образом копируется с ДНК. Отсюда, ДНК           лоза дает интенсивное синее окрашивание, амилопектин –
есть хранилище генетической информации в клетке, а РНК       краснофиолетовое. При нагревании до70оС и выше окраска
– инструмент, с помощью которого реализуется информа-        йод-крахмального комплекса исчезает, а при охлаждении по-
ция. ДНК и РНК обязательно входят в состав всех живых        является вновь.
организмов. Вирусы содержат только РНК. Источником по-            Крахмал имеет широкое применение в различных от-
лучения ДНК обычно является вилочковая железа (тимус)        раслях, в первую очередь в пищевой промышленности для
телят, так как в ее клетках ядра составляют больше полови-   переработки в патоку и глюкозу, для приготовления кули-
ны объема. Для получения РНК удобнее использовать дрож-      нарных и кондитерских изделий, в производстве колбас; для
жи.                                                          получения этилового и н-бутилового спиртов, ацетона, мо-
     Крахмал – природный полимер - полисахарид с об-         лочной, лимонной и глюконовой кислот, глицерина и других
щей формулой [–С6Н10О5-]n важнейшая часть растений и         важных продуктов в бродильной промышленности. Крахмал
многих пищевых продуктов. Крахмал представляет собой         находит применение в фармацевтической промышленности и
смесь двух полисахаридов: амилозы, имеющей линейную          в промышленности микробиологии для производства анти-
структуру и амилопектин с разветвленной цепью. Соотно-       биотиков, витаминов и других препаратов.
шение амилозы и амилопектина в крахмале зависит от вида           Крахмал служит основой для шлихтования тканей и за-
растения. В среднем крахмал содержит 25% амилозы и 75%       гущения красок в текстильном производстве, а также он ис-
амилопектина. В зернах риса содержится до 82% крахмала,      пользуется для производства декстринов и разнообразных
кукурузы – 65-82%, пшеницы – 67-75%, клубнях картофеля       промышленных клеев. Из амилозы можно получить прочные